海米卷心菜

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夏日快手菜，口味酸甜，清单鲜香，解暑下饭。嘿嘿，家里海米剩个底了，都是渣渣，有点影响外观，口味还是不错的。家常菜，但窍门不少，见一点小功夫。

海米卷心菜的用料

卷心菜 1个 海米 1撮
白醋 适量 糖 适量
盐 适量 料酒 适量
淀粉 适量 蒜末 适量
姜末 花椒

海米卷心菜的做法

海米卷心菜的做法图解1

步骤1

海米提前用温水泡一下。（窍门：海米硬，牙口好也咬不动。泡制的目的不止是软化，泡海米的水也大有用处。）
海米卷心菜的做法图解2

步骤2

海米泡好后调个碗汁：保留2汤匙泡海米水（海鲜味浓），加入2汤匙白醋，2汤匙白糖，半汤匙料酒，适量的盐，一点点淀粉（挂个薄欠）（窍门：快手菜如果十几秒，调料一样一样放就晚了。）
海米卷心菜的做法图解3

步骤3

卷心菜用手撕大块。（窍门：手撕，很关键哦。好处：入味，有层次，不出水）
海米卷心菜的做法图解4

步骤4

老梗不要。（窍门：老梗影响口感和成熟的一致性，剔除。但我们不提倡浪费，老梗切丝可以和其他菜搭配使用，比如土豆丝，炒米饭什么的。）
海米卷心菜的做法图解5

步骤5

烧锅水，放半调料勺盐。（窍门：放盐使得卷心菜翠绿）。旁边备一盆凉水。
海米卷心菜的做法图解6

步骤6

水开锅后放入卷心菜，心中默数十下，快速放入旁边凉水盆过凉。10秒足矣，不要久煮。（窍门：卷心菜蓬松，分次焯水，每次开水下锅。）
海米卷心菜的做法图解7

步骤7

翻动卷心菜，快速降温。
海米卷心菜的做法图解8

步骤8

空水，空干水分。（窍门：空干。）
海米卷心菜的做法图解9

步骤9

炒锅放油，爆香蒜末，姜末，花椒。
海米卷心菜的做法图解10

步骤10

放入卷心菜，颠勺两个翻身。
海米卷心菜的做法图解11

步骤11

倒入碗汁。
海米卷心菜的做法图解12

步骤12

翻炒，快速的。
海米卷心菜的做法图解13

步骤13

快，快，快..........................
海米卷心菜的做法图解14

步骤14

入锅到出锅，十秒。十秒钟后.......................
海米卷心菜的做法图解15

步骤15

盛盘。
海米卷心菜的做法图解16

步骤16

我们希望盘子里不要出很多水，当然，好吃就可以啦。

海米卷心菜的烹饪技巧

前期准备要充分，入锅就一下下。加油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-10

©本菜谱的做法由 麦秸的老公 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 中国菜

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