西施含珠

2.5万浏览 298 收藏

王园WY

＋关注

淮扬菜，食不厌精，炙不厌细！此菜乾隆皇帝在杨州尝过，儿时外公又做给我吃过，现在将海鲜与猪肉向融合，创新成了新派淮扬菜！

西施含珠的用料

西施舌蛤蜊 20个	五花精肉半斤
高山娃娃菜 2棵	水马蹄 4个
长白山黑木耳 8朵	玉兰冬笋片适量
草菇适量	高级浓汤一斤
豆油适量	熟猪油适量
家乐浓缩鸡汁适量	白胡椒粉适量
精盐适量	料酒适量
鸡精适量	鸡蛋黄 1个

西施含珠的做法

步骤1

蛤蜊洗净，入开口锅中煮至口开，取出肉切碎将新鲜五花肉用刀剁细，水马蹄用刀拍碎。将五花肉末与马蹄碎蛤蜊肉合均，打入鸡蛋黄，淋入料酒、精盐、白胡椒粉、鸡精、白糖少许、洒入姜末和葱白末，再用手打上筋道！将肉馅塞入洗净的蛤蜊壳中，将肉馅表面抹光滑。将塞入肉馅的西施舌放入碗中放入开水，上笼蒸至5分钟定形，沥干水份备用。娃娃菜改刀成条，净锅上火，放入豆油猪油煸香，放入高汤，调入盐、鸡粉、鸡汁、胡椒粉烧沸，再放入蛤蜊、娃娃菜、木耳、冬笋、草菇烧入味。将娃娃菜垫入碗底，将菜肴剩入成菜！