平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷

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莉莉菲

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没有蛋卷专用锅，试着用平底锅做了，竟然成功啦。剩下的蛋黄还可以用来做卡士达酱： #香草卡士达酱#

蛋卷的用料

鸡蛋（只用蛋清） 3枚	白糖 50克
黄油 50克	水 35克
面粉 100克	香草精 3克
黑芝麻 5克

蛋卷的做法

步骤1

把蛋清分离到干净的盆子中，加入白糖用蛋抽搅打到变成白色的细腻泡沫；

步骤2

黄油隔水加热融化成液体，待凉后加入到蛋清中；

步骤3

继续用蛋抽搅打均匀；

步骤4

筛入面粉划“之”字拌均匀；

步骤5

滴入香草精、加入水拌均匀；

步骤6

加入黑芝麻拌均匀；

步骤7

干净的平底锅预热后转中小火，用小勺子舀一勺面糊倒进去；

步骤8

快速用竹蜻蜓摊均匀；

步骤9

待定型后翻面再煎一会；

步骤10

在完全熟透前用长筷子夹着一边卷起来，放在晾网上晾凉。

步骤11

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤12

成品1

步骤13

成品2

步骤14

成品3

步骤15

成品4

蛋卷的烹饪技巧

1、用了蛋清，剩下的蛋黄不要扔掉，可以做卡士达酱，请看我另一篇（https://www.douguo.com/cookbook/2287578.html）； 2、不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的调整用量； 3、平底锅不粘，煎时不用刷油； 4、蛋卷脆的关键就是要煎到微焦糖色，如果不脆可能是太厚或火候不够； 5、卷时最好戴手套以免烫伤，如果不会卷，直接保留做薄脆饼好了； 6、晾凉后记得及时密封保存，受潮了就不脆了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-10

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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