肉松沙拉排包

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面包的用料

高筋面粉： 250克	低筋面粉： 50克
新鲜酵母：（或者干酵母） 9克（或者3克）	奶粉： 18克
细砂糖： 48克	全蛋液： 48克
黄油： 30克	冰牛奶： 100克
冰水： 50克	内馅材料：肉松适量
沙拉：适量

面包的做法

步骤1

准备好所有的材料，将除黄油、盐之后的材料放入面包机桶里，酵母要放在面粉的表面上

步骤2

再把桶放入面包机里，调好揉面功能进行揉面

步骤3

待面团揉到光滑有延展性后，再加入黄油和盐

步骤4

加入后再次起动面包机揉面，待面团揉扩展性后能拉出薄膜来即可

步骤5

揉好的面团拿出来入在一个大盆里盖上保鲜膜进行一发

步骤6

一发的发温温度是28度，发酵时间大概是50-60分钟，如果发酵温度偏高的话要缩短发酵时间，发至面团的两倍大，用手沾面粉戳洞，洞口没有明显的回缩也不塌即为发酵好

步骤7

发酵好的面团拿出来轻压排气，再分成8个等份，再分别揉圆

步骤8

然后放在室温醒发15-20分钟，这时面团要盖上保鲜膜或者是像图片这样盖上学厨的这个保鲜盖

步骤9

待面团酵发好后，拿出来一个先擀成舌型状，然后再翻面，光滑的那面放在底下

步骤10

翻面后再整形成长方形状，底一边先压薄

步骤11

再放上肉松和挤上沙拉酱

步骤12

再由上往下卷起来，再把封口捏紧即可

步骤13

全部整形好放入学厨的11寸长方形烤盘中，然后放入发酵箱中进行二发，发酵温度调到36度，湿度78%-85%，发至面团的1.5倍大就好

步骤14

待面团发酵好后，在表面刷上一层蛋液

步骤15

烤箱提前预热好，上下火180度预热10分钟，待面团发酵好后放入烤箱的中层，上下180度28分钟，中途表面要盖上锡纸，避免表面上色过重

步骤16

面包烤好后拿出来放在学厨的晾架上

步骤17

待放到手温时再装入袋子保存

步骤18

成品图

步骤19

成品图

步骤20

成品图

步骤21

成品图

面包的烹饪技巧

1、每个面粉的吸水性不同，所以在制作时，液体要预留10克左右，如果干了再加，如果面团状态刚好这个预留的液体就不用再加入了 2、现在是夏天，所以配方里有用到冰块和冰牛奶，这样来调节控制面温，如果是冬天来做就直接用常温的牛奶或者是水就好 3、配方里的牛奶和冰块要换成水，那么就是140克的水，如果全部换成牛奶，那么就是161克的牛奶 4、如果没有发酵箱的话，二发就直接放到烤箱里调到发酵功能，底下放一碗大概40度的温水，时间根据面团的状态来决定
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-11

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分类：烘焙烤箱甜一人食甜品

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