【夏日】脆皮黑芝麻雪糕冰激凌冰淇淋

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卖糕的猫

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现在顺德有三十几度了，突然间这么热，有点不知所措，那就来点冰凉的？曾经在一家日料店吃过一个饭后甜品，是黑芝麻雪糕，之后念念不忘，今天我就来试一试。

冰淇淋的用料

蛋黄 4个	细砂糖 80g
淡奶油A 100g	牛奶 200g
炼乳 20g	香草精 1/2茶匙
盐 2g	淡奶油B 300g
黑芝麻 50g

冰淇淋的做法

步骤1

首先把黑芝麻洗干净，沥干水。

步骤2

然后慢火炒熟，炒香，炒熟的黑芝麻是鼓鼓胀胀的，会在锅上跳舞就好了。

步骤3

蛋黄加入细砂糖和香草精。

步骤4

搅拌均匀。

步骤5

把淡奶油A和牛奶，炼乳放到锅里。

步骤6

搅拌均匀，中小火加热到80°C左右，不能大火，牛奶容易糊底。

步骤7

然后把牛奶混合物细水长流地冲入蛋黄中，边冲边快速搅拌，搅拌过程一定要快。

步骤8

然后再回倒到锅里。

步骤9

慢火加热收稠，用软刮刀不停搅拌底部，特别边缘部分要多刮底，不能让它结皮。

步骤10

煮到液体能挂在刮刀上，用手指划一下能划出一道痕迹就可以了。·

步骤11

过筛。

步骤12

隔出来的不要刮下去了。

步骤13

把冷却的黑芝麻放进研磨杯里。

步骤14

稍微打2.3秒就可以了，我这个打得有点碎。

步骤15

然后把芝麻碎和盐放进蛋奶糊中。

步骤16

搅拌均匀。

步骤17

用保鲜膜贴面保存，凉透了之后放到冷藏里，放4小时以上，最好是隔夜。

步骤18

把淡奶油倒进盆里。

步骤19

打到7成发。

步骤20

把冷藏好的面糊取出来，用刮刀搅拌均匀。

步骤21

取出1/2淡奶油加到芝麻糊里面，翻拌均匀。

步骤22

然后回倒到剩下的淡奶油里。

步骤23

翻拌均匀。

步骤24

接下来准备一个能放得下上面装芝麻糊的碗的大盆，和一堆冰块。

步骤25

把芝麻糊碗放进去，把冰块从旁边塞进去。

步骤26

然后在冰上均匀地倒入一包盐，最好是粗盐。

步骤27

加盐的目的是为了让冰的温度降得更低。

步骤28

然后用打蛋器持续搅拌。

步骤29

打到这样浓稠状就可以了。

步骤30

然后倒入模具里，什么模具都可以。

步骤31

然后包好保鲜膜放入冷冻2小时，之后再取出来，用勺子翻拌均匀，再包好放进急冻，这个过程可以多重复几次，这个就是雪糕做出来有没有冰渣的关键，翻的过程我忘记拍了。

步骤32

然后先发个成品图，脆皮会在下一篇食谱发出来。

冰淇淋的烹饪技巧

1.个人觉得黑芝麻粗一点口感会好点，不要像我这样打得太细，太细会没有存在感，不过还是按自己的喜好而定。 2.如果家里有雪糕机，就可以省去盐加冰的过程，把蛋奶糊和淡奶油混合好之后放入冷藏4小时以上之后取出来，搅拌均匀，倒入雪糕机搅拌就可以了。 3.雪糕在冷冻2小时，之后再取出来，用勺子翻拌均匀，再包好放进急冻，这个过程可以多重复几次，这个就是雪糕做出来有没有冰渣的关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-12

分类：甜冰品下午茶冰激凌冻

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