猫爪棉花糖&热可可【初味日记】

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猫爪棉花糖，一款萌得让人少女心泛滥的糖果！家庭版本的棉花糖材料很简单，只要五样材料就可以做出软绵绵又Q弹的棉花糖。单吃糖可没意思，所以初味姐姐还会教你们做一款懒人版的热可可哦！

猫爪棉花糖的用料

（糖浆）水饴（玉米糖浆） 95g	（糖浆）细砂糖 75g
（糖浆）清水 45g	吉利丁片 12g
香草精适量	红色素适量
细砂糖 22g	蛋清 55g
黑巧克力 15g	牛奶 250ml
可可粉 4g	糖适量

猫爪棉花糖的做法

步骤1

吉利丁片用冰水泡软备用。

步骤2

55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。

步骤3

75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅，加热煮至118度关火。

步骤4

吉利丁片加入糖浆中搅匀。

步骤5

一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液。

步骤6

直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。

步骤7

直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。

步骤8

把棉花糖糊分出一小份，加入红色素调成粉色。

步骤9

棉花糖糊分别装入裱花袋备用。

步骤10

烤盘放入玉米淀粉铺平，用鸡蛋压出小窝。

步骤11

在淀粉窝里挤出猫爪的形状，静置20-30分钟凝固。

步骤12

在棉花糖表面撒上淀粉防粘。

步骤13

抖去多余的淀粉即可。

步骤14

可可粉、糖、黑巧克力放入锅中，加少许牛奶。

步骤15

小火加热到巧克力融化。

步骤16

加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可。

猫爪棉花糖的烹饪技巧

/蛋清/ 1、蛋清是生的所以建议用无菌蛋操作。 2、选用新鲜的鸡蛋蛋清操作。 3、加热糖浆的步骤为初步加热消毒。 /保存/ 1、棉花糖做好后放入密封盒冷藏保存，棉花糖比较软建议盒子里放少量玉米淀粉垫底。 2、棉花糖可冷藏存放1周左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-13

©本菜谱的做法由初味日记编写，未经授权不得转载

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