酸奶戚风蛋糕

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相信你做完这款蛋糕一定会爱上它，因为它如云朵般轻盈，入口即化，比普通戚风蛋糕多了清新的酸奶香味，绵软香甜，是早餐和下午茶的美妙选择！ 配方中所用的酸奶是我自己做的，和一般超市卖的酸奶浓度相差不大，如果用稠厚型的老酸奶，可适当加大酸奶量。 配方量是一个8寸蛋糕，如果做6寸减半。

戚风蛋糕的用料

蛋黄糊材料：蛋黄 4个 酸奶 80克
玉米油 40克 细砂糖 10克
蛋白霜材料：蛋白 4个 低筋面粉（蛋糕粉） 90克
白砂糖 40克 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

酸奶戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋四枚，尽量用个头稍大的鸡蛋，每个大约60克左右，分离蛋黄和蛋清，注意放蛋清的打蛋盆必须无水无油，蛋清里不能混入一丁点蛋黄。
酸奶戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

在蛋黄盆里倒入80克酸奶，40克玉米油，10克白砂糖
酸奶戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

给大家看一下我的酸奶，是这种浓稠度，勺子提起来往下倒可以拉成长线的感觉。成块状的老酸奶可增加到150克左右。
酸奶戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用手动打蛋器把蛋黄混合物打匀。
酸奶戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入蛋糕粉。
酸奶戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用手动打蛋器划“Z”字，混合匀，尽量不要打圈混合，以免起筋。
酸奶戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

开始打发蛋清，在蛋清里加入几滴柠檬汁，电动打蛋器先低速后高速，出现泡沫时加入蛋清里糖量的1/3。此时烤箱可以预热160度。
酸奶戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打到出现细腻泡沫时再加入1/3白砂糖继续高速打发。
酸奶戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

出现纹路时加入最后的白砂糖，继续高速打发。
酸奶戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

感到打发时有点阻力，纹路清晰，倒扣时也不流动，提起打蛋器出现小尖角时就发到了硬性发泡状态，这样就打成功了。然后再转入低速打一分钟，消除大气泡，使蛋糕更加细腻。
酸奶戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，采用从底部往上翻出来再压下去的翻拌手法拌匀。
酸奶戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

拌匀后状态，非常细腻均匀。
酸奶戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

倒入打蛋盆中与剩余的蛋白霜混合，同样用翻拌手法，3点位置划下橡皮刮刀到底部，再从9点位置翻上来旋转刮刀再从3点压下去，这样反复翻拌很快就能拌匀。
酸奶戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

准备一个8寸阳历蛋糕模，把蛋糊从高处倒入模具，刮平，震一下，放入烤箱，160度左右烤60分钟，每家烤箱温度不同，请根据自家烤箱情况定温度，烘烤30分钟左右看情况，如果膨胀开裂，可适当调低温度继续烤。
酸奶戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

一小时后蛋糕出炉，倒扣晾凉，彻底凉透后脱模。
酸奶戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

脱模后成品图，颜色很漂亮，香味浓郁！
酸奶戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

切开的样子，外皮金黄，内里雪白绵软。
酸奶戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

口感轻盈
酸奶戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

晚上做的蛋糕，第二天早上的早餐，可以清晰看到组织。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-13

©本菜谱的做法由 清露风荷 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 戚风蛋糕 烤 烘焙 烤箱

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