香葱肉松蛋糕卷

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又营养又美味，早餐来一杯牛奶加一块蛋糕卷，营养均衡，男女老少都爱吃。吃厌了奶油蛋糕卷，不如换换口味来个咸的如何，如果你一直做不好蛋糕卷，那么你一定要好好看看这个，说不定能做成功

香葱肉松蛋糕卷的用料

鸡蛋：5个	低筋面粉：60克
玉米油：45克	牛奶：50克
细砂糖：50克	肉松：适量
葱花：适量	白芝麻：适量

香葱肉松蛋糕卷的做法

步骤1

先把所有材料准备好

步骤2

鸡蛋先分好，蛋白放入无油无水盆子里，蛋黄装入另一个干净的碗里

步骤3

先将油加牛奶，用手动打蛋器搅拌到看不见油脂

步骤4

将低筋面粉过筛到搅拌好的牛奶油糊里，用手动打蛋器以Z字型方式搅拌到无干粉即可

步骤5

将蛋黄放入面糊里，用手动打蛋搅拌均匀即可，最后状态成流动性面糊

步骤6

蛋清放入打蛋盆里，用电动打蛋器先开高速打发，先打到鱼眼，再加入全部的细砂糖

步骤7

细砂糖加入后，用电动打蛋器高速打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可

步骤8

先将三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，然后用刮刀用切拌和由上往上翻拌的方式进行混合均匀

步骤9

再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜里

步骤10

用切拌和由上往上翻拌的方式混合均匀即可

步骤11

事先准备好金盘，垫上油布，将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，借助刮刀，将面糊平均滩平在盘子里

步骤12

然后表面撒上肉松、葱花、白芝麻

步骤13

海氏B30烤箱事先预热，烤箱内实际温度上下火160度，预热10分钟，再把蛋糕放入烤箱下层里，上下火160度，烘烤28分钟

步骤14

时间到了后，立即拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘里

步骤15

再反面来，把底下的油布撕掉，很漂亮的毛巾面

步骤16

再翻正面过来即可，再在表面盖上一张油纸，防止表面在空气中被吹干

步骤17

待蛋糕晾到手温时，表面盖上一张油纸，反面翻过来，上下两端斜切一刀，上端切断，下端不切断留着

步骤18

再利用擀面杖来帮助卷起来，卷好之后放边上定型30分钟即可切块

步骤19

成品图

步骤20

成品图

香葱肉松蛋糕卷的烹饪技巧

1、油要和牛奶混合乳化均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象 2、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 3、拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷 4、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了 5、在拌面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-18

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