巧克力淋面蛋糕

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此配方是6寸【巧克力淋面蛋糕】，用戚风蛋糕、海绵蛋糕或者可可蛋糕做蛋糕胚都可以。

巧克力淋面蛋糕的用料

【可可蛋糕胚】 鸡蛋 3个
牛奶 35g 玉米油 30g
可可粉 10g 低筋面粉 35g
细砂糖 45g 柠檬汁 几滴
【夹层抹面奶油】 淡奶油 300g
细砂糖 30g 【巧克力淋面】
70%巧克力 60g 淡奶油 80g
细砂糖 20g

巧克力淋面蛋糕的做法

巧克力淋面蛋糕的做法图解1

步骤1

首先准备【可可戚风蛋糕】的食材。
巧克力淋面蛋糕的做法图解2

步骤2

将鸡蛋分开，蛋黄和蛋清分别放在无水无油的容器中。
巧克力淋面蛋糕的做法图解3

步骤3

3个蛋黄＋35克牛奶＋30克玉米油，搅拌均匀。
巧克力淋面蛋糕的做法图解4

步骤4

加入10g可可粉搅拌均匀。
巧克力淋面蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入35克低筋面粉，搅拌均匀。
巧克力淋面蛋糕的做法图解6

步骤6

面糊顺滑浓稠。
巧克力淋面蛋糕的做法图解7

步骤7

在蛋清中加入几滴柠檬汁。(这是为了去除蛋腥味，没有可不加柠檬汁或加几滴白醋。）
巧克力淋面蛋糕的做法图解8

步骤8

用电动打蛋器，低速将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
巧克力淋面蛋糕的做法图解9

步骤9

打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
巧克力淋面蛋糕的做法图解10

步骤10

打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
巧克力淋面蛋糕的做法图解11

步骤11

一直打到硬性发泡。(就是有短而直立的尖角。)
巧克力淋面蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次都要从下往上翻拌均匀。
巧克力淋面蛋糕的做法图解13

步骤13

将面糊倒入模具中，面糊呈丝带状飘落就是最好的状态。
巧克力淋面蛋糕的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱倒数第二层，150°烤55～60分钟。
巧克力淋面蛋糕的做法图解15

步骤15

烤熟取出晾凉。(我这次材料加倍，做了2个6寸可可蛋糕)
巧克力淋面蛋糕的做法图解16

步骤16

用这个神器可以均匀将蛋糕切平。
巧克力淋面蛋糕的做法图解17

步骤17

将蛋糕平均分成三片待用。
巧克力淋面蛋糕的做法图解18

步骤18

准备做抹面和淋面的食材。(忽视吉利丁片，没用上）
巧克力淋面蛋糕的做法图解19

步骤19

300克淡奶油＋30克白糖放入大盆中。
巧克力淋面蛋糕的做法图解20

步骤20

用电动打蛋器，低速打发到裱花状态。
巧克力淋面蛋糕的做法图解21

步骤21

将奶油涂抹蛋糕片上，涂一层奶油就盖上一片蛋糕片。
巧克力淋面蛋糕的做法图解22

步骤22

然后用剩下的奶油，将蛋糕全部抹匀，放入冰箱冷藏待用。
巧克力淋面蛋糕的做法图解23

步骤23

现在做【巧克力淋面】，将60克黑巧克力＋80克淡奶油＋20g细砂糖，放入融化碗中。(如果用牛奶巧克力可不加糖)
巧克力淋面蛋糕的做法图解24

步骤24

小火，隔水加热，不停搅拌。
巧克力淋面蛋糕的做法图解25

步骤25

直到巧克力全部融化，关火，晾凉到40度。(用手摸一下碗的底部不烫手，跟手心的温度差不多就可以啦。)
巧克力淋面蛋糕的做法图解26

步骤26

将巧克力淋面，在蛋糕中间倒下去。
巧克力淋面蛋糕的做法图解27

步骤27

巧克力液会慢慢延伸，最后不规则滴落下来。
巧克力淋面蛋糕的做法图解28

步骤28

如果太浓稠无法滴落，就手动沿着蛋糕壁往下淋吧～ ꒰⌗´͈ ᵕ `͈⌗꒱৩
巧克力淋面蛋糕的做法图解29

步骤29

趁巧克力表面没有凝固的时候，可以做一些装饰。
巧克力淋面蛋糕的做法图解30

步骤30

成品图～

巧克力淋面蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-18

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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