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迷你慕斯镜面蛋糕
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今天我来分享一款慕斯镜面蛋糕的做法，小而精致的单人份迷你蛋糕，超光亮的大理石花纹镜面，美得无从下口，可以让你在朋友圈嘚瑟一把。
奶味十足的镜面，搭配入口即化的水果慕斯，还有奥利奥饼干和水果夹心，四重超爽口感，让你吃到满足，你还可以根据个人的口味喜欢做出其他水果味的慕斯，比如：榴莲慕斯，水蜜桃慕斯，草莓慕斯等。
迷你慕斯镜面蛋糕的做法
步骤1
1、先在一个小碗中倒入吉利丁粉
步骤2
2、再加入饮用水，搅拌均匀后，放一旁泡发备用
步骤3
3、然后把水果切成小块
步骤4
4、集中到一个较高的容器中，我用的是芒果
步骤5
5、用手持料理棒打成泥，这个步骤也可以用料理机做
步骤6
6、打成泥后倒入一个奶锅中
步骤7
7、加入事先泡发好的吉利丁
步骤8
8、用中火加热，一边搅拌均匀，一边使吉利丁融化，只要稍微加热让吉利丁完全融化就可以了，再放一旁冷却备用
步骤9
9、接下来开始打发奶油，先把动物淡奶油倒进一个无水无油的容器里
步骤10
10、然后加入白砂糖和纯天然香草提取精华
步骤11
11、用手持电动打蛋器中速打发
步骤12
12、打发至奶油立尖就可以了
步骤13
13、接着倒入事先冷却好的芒果泥
步骤14
14、继续搅拌几秒使食材混合均匀
步骤15
15、然后用刮刀把容器壁上打不到的食材，刮下来搅拌均匀后放一旁备用
步骤16
16、接下来把奇异果去皮切成片，放一旁备用
步骤17
17、然后用一个甜品勺把慕斯糊盛一小部分到硅胶模具里，我用的是一个8连单人份球形硅胶模具
步骤18
18、再铺上事先切好的奇异果片
步骤19
19、然后盛一些慕斯糊盖满奇异果片，我这次铺了两层奇异果片，你也可以铺一层或者放其他水果
步骤20
20、最后盖上饼干，用手轻轻压实压平后
步骤21
21、送进冰箱的冷冻层冷冻6小时以上，最好过夜
步骤22
22、等待期间开始做慕斯表面的镜面淋面，先在一个小碗中倒入吉利丁粉和饮用水
步骤23
23、搅拌均匀后放一旁泡发备用
步骤24
24、然后在一个奶锅中加入白砂糖、清水和玉米糖浆
步骤25
25、用中火熬至103℃，等糖浆沸腾后，用食品温度计监控糖浆的温度，温度计要腾空测量，探针头不能碰到锅底，要不然测出来就是锅底的温度，而不是糖浆的实际温度
步骤26
26、等温度达到103℃后，就马上从火上移除
步骤27
27、把之前泡发好的吉利丁加到热糖浆里，搅拌至吉利丁溶化后
步骤28
28、再加入炼乳，然后搅拌均匀
步骤29
29、接着把白巧克力倒入一个较高的容器中
步骤30
30、淋上热糖浆后，静置两分钟使巧克力软化
步骤31
31、两分钟后用手持料理棒充分混合均匀
步骤32
32、再加入白色进口食用色素后继续混合，因为白巧克力颜色偏黄，调色时调不出明亮的颜色，把它先调成白色就可以解决这个问题
步骤33
33、混合均匀后倒出一部分到另一个容器中
步骤34
34、然后在剩余的淋面里加入进口食用色膏，我这次做的是橙色，你可以根据自己的喜好选择颜色
步骤35
35、用手持料理棒继续混合均匀
步骤36
36、颜色混合均匀后转移到另一个较矮的容器中，我用的这款吉利丁粉融化得很彻底，如果你的吉利丁粉不好融化，这个步骤建议用筛网过滤
步骤37
37、接下来贴着淋面的表面盖上一层保鲜膜，防止淋面风干
步骤38
38、再放进冰箱的保鲜层冷藏保存
步骤39
39、等慕斯冻好后，从冰箱取出淋面并去除保鲜膜
步骤40
40、再用微波炉或隔开水稍微加热，加热期间时不时用食品温度计监测温度，达到35℃-37℃就可以了
步骤41
41、马上取出事先冷冻好的慕斯并快速脱模
步骤42
42、脱模后摆放在事先准备好的工具上，我用的是小口杯，在下面垫了一张烘焙纸，没有合适的杯子也可以用冷却架或蒸架
步骤43
43、紧接着把橙色淋面加入到白色淋面中
步骤44
44、最后在每个慕斯蛋糕的表面均匀淋上淋面
步骤45
45、等多余的淋面都滴得差不多了，就用蛋糕小抹刀修一下边
步骤46
46、然后用两个蛋糕小抹刀辅助装盘就大功告成了，做好的芒果镜面慕斯蛋糕要先放冰箱的保鲜层冷藏2小时以上，使里面的慕斯解冻后再享用迷你慕斯镜面蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-04-23
©本菜谱的做法由 做个蛋糕Plus 编写，未经授权不得转载
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