又软又弹！黑全麦汉堡胚

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这个汉堡胚用的是波兰种法，口感超棒，又软又弹！ 加入了50克的新良黑全麦粉，美味又健康！ 可以用这个方子做三明治或其他小餐包都是不错的选择。 食材： 种面：新良高筋面粉 80克 干酵母 1克 水 80克 主面团：新良高筋面粉 200克 新良黑全麦粉50克 细砂糖 30克 盐 4克 耐高糖酵母 3克 奶粉10克 全蛋液 25克 水129克 黄油 25克

黑全麦汉堡胚的用料

新良高筋面粉 （波兰种） 80克 干酵母（波兰种） 1克
水（波兰种） 80克 新良高筋面粉 200克
新良黑全麦粉 50克 细砂糖 30克
盐 4克 耐高糖酵母 3克
奶粉 10克 全蛋液 25克
水 125克 黄油 25克

黑全麦汉堡胚的做法

又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解1

步骤1

将波兰酵头的所有材料混合在一起
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解2

步骤2

盖保鲜膜放在室温发酵
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解3

步骤3

发酵至2-3倍大，里面有很多气孔和拉丝的状态
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解4

步骤4

准备主面团材料
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解5

步骤5

将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解6

步骤6

揉成光滑的面团后加入黄油
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解7

步骤7

继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解8

步骤8

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解9

步骤9

发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解10

步骤10

发酵好的面团取出，轻压排出空气
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解11

步骤11

等分成10份
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解12

步骤12

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解13

步骤13

再次滚圆，表面沾水，再蘸上黑白芝麻
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解14

步骤14

放入烤盘
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解15

步骤15

放在温度37度左右，湿度75%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解16

步骤16

放入预热好的烤箱，下层，上下管180度烘烤18分钟即可
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解17

步骤17

成品
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解18

步骤18

成品
又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法图解19

步骤19

成品

黑全麦汉堡胚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-30

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