葱油拌面

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King麻麻
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葱油拌面是上海的特色小吃，以小葱熬油至葱金黄味香，浇在煮熟的面条上，滋味鲜美，滑爽可口。有时早餐实在不知道吃什么来份它也不错，加个水煮蛋，蔬菜和水果……既快又营养美味……

葱油拌面的用料

小葱 100克 生抽 100克
植物油 100克 老抽 3勺
白糖 2勺 面条 200克
水 适量

葱油拌面的做法

葱油拌面的做法图解1

步骤1

小葱冲洗干净，切段沥干水分，一定要沥干水分，要不有水入油会往外溅热油，提前备好葱，时间来不及用厨房纸巾吸去多余的水分。
葱油拌面的做法图解2

步骤2

面条用挂面，超市的新鲜面条都可以的，因为周末嘛我是用面条机现压的面条，为了以后省时间，一次压了很多面条分袋冷冻室保存，够吃好多次的。
葱油拌面的做法图解3

步骤3

锅热放油，油里我放了片香叶和八角，然后倒入沥干好的小葱，调中小火慢熬，中间别忘了翻抄一下，这样炸的更均匀。
葱油拌面的做法图解4

步骤4

熬葱油的过程中用来调汁，生抽100克倒入碗里，老抽3勺，白糖2勺，搅拌均匀。
葱油拌面的做法图解5

步骤5

葱变成深黄色，关火。
葱油拌面的做法图解6

步骤6

倒入调好的酱汁，一定是关火片刻后再倒入，因为热油碰到水会溅，为了安全还是关火后再倒，不能因为一顿面冒这么大的风险。
葱油拌面的做法图解7

步骤7

倒入后再中小火煮一分钟左右冒气泡即可。
葱油拌面的做法图解8

步骤8

另起锅加水，水开后放入面条，煮开后过次凉水煮至无白夹心即可。
葱油拌面的做法图解9

步骤9

面条沥水捞出，因为天越来越热了，喜欢更凉快些的，可以给面条过下凉开水或冰水，放2勺熬好的葱油拌匀即可。这个食谱的葱油量多够好几次的，要嫌多可以减半，我把剩下的葱油倒入了密封罐冷藏能放好久，也省得每次都熬葱油，做凉拌菜时也可以挖勺它，用途广泛。
葱油拌面的做法图解10

步骤10

成品图
葱油拌面的做法图解11

步骤11

成品图

葱油拌面的烹饪技巧

生抽里本就有盐就不用再放盐了，如果喜甜糖可酌情添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-30

©本菜谱的做法由 King麻麻 编写，未经授权不得转载

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