酱爆肉

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酱爆肉是一道传统的川菜。 在川菜中，酱爆肉和回锅肉、盐煎肉做法都很近似，只是成菜风味不同。酱爆肉具有干香、酱香浓郁，回味微甜的特点。 做酱爆肉可以使用五花肉，但最好使用二刀肉（猪后腿肉/猪臀肉），炒出来的肉片肥瘦相连，细嫩化渣。 酱爆肉的风味在于甜面酱，甜面酱最好先蒸制成熟酱，这样炒出来的酱爆肉味道会更好。

酱爆肉的用料

猪肉 250g 蒜苗 50g
混合油 20g 甜面酱 20g
酱油 20g

酱爆肉的做法

酱爆肉的做法图解1

步骤1

甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话，也可以省略这一步。
酱爆肉的做法图解2

步骤2

将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。
酱爆肉的做法图解3

步骤3

将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。
酱爆肉的做法图解4

步骤4

蒜苗洗净，切成八分长的节。
酱爆肉的做法图解5

步骤5

炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油。
酱爆肉的做法图解6

步骤6

加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀，下酱油调味调色。
酱爆肉的做法图解7

步骤7

加入蒜苗炒至断生。
酱爆肉的做法图解8

步骤8

翻炒均匀后即可起锅装盘。
酱爆肉的做法图解9

步骤9

酱爆肉的做法图解10

步骤10

酱爆肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-06

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