港式猪扒菠萝包

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用菠萝包夹着猪扒的吃法，在港澳地区早已流传多年。大家熟悉的茶餐厅名牌包包，有用菠萝包夹黄油的菠萝油，也有用猪仔包夹猪扒的猪扒包。这两种茶餐厅名物，在一个厨房里转悠，每天朝夕相处，什么时候天雷勾动地火就在一起了。甜口的菠萝包与咸口的猪扒这种咸甜组合，第一反应会有些违和。然而港澳同胞加入各种酱料，甚至还有炒蛋、番茄、芝士等食材，让咸甜的过渡自然，酥脆的菠萝皮下面，大猪扒与配料酱汁在柔软面包上融为一体，又是一个“外酥里嫩”届的代表作！By @eva小佳投稿。

菠萝包的用料

高筋面粉 230g	低筋面粉 50g，
奶粉 20g，	冰水 ±140ml，
鸡蛋 1个（去壳约50g），	盐 3g，
酵母 3g，	黄油 20g，
细糖 25g，	菠萝酥皮
低筋面粉 120g，	奶粉 30g，
杏仁粉 20g，	细糖 70g，
无盐黄油 30g，	鸡蛋 50g，
猪油 45g，	泡打粉 3g
盐 1g	猪扒材料
猪扒 300g，	盐 2g，
鸡蛋 1个，	低筋面粉 60g，
水 60g	黑胡椒 3g，
姜蒜粉适量；生抽2勺，姜1块，

菠萝包的做法

步骤1

准备好面团材料。

步骤2

将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速揉至较光滑阶段。

步骤3

加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收后继续中速揉面至扩展阶段

步骤4

面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。

步骤5

面团适当收圆，放入托盘中后拍扁。

步骤6

COUSS CF-100A发酵箱，选择28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤7

利用发酵时间制作菠萝酥皮：将粉类混合过筛，加入软化的黄油及其他所有酥皮材料，

步骤8

混合揉匀成团，用保鲜袋装好压扁后冷藏备用。

步骤9

制作面包糠：

步骤10

白吐司切成小方块后铺入烤盘。

步骤11

CO-960M智能烤箱，选择热风模式，130度预热好，

步骤12

面包丁放入风干30分钟左右至用手可轻松按碎的状态。

步骤13

面包丁用料理机打碎，

步骤14

面包糠就做好了。

步骤15

发酵好的面团取出适当排气，

步骤16

分成12等份，揉圆盖好静置20分钟。

步骤17

将冷藏好的菠萝酥皮分成12等份，揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。

步骤18

将菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手握住酥皮部分，

步骤19

另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住，再适当揉圆。

步骤20

用刮板在酥皮上印出菱形纹路，

步骤21

间隔排入垫油布的烤盘。

步骤22

COUSS CF-100A发酵箱，选择35度，湿度80%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约1.5倍大。

步骤23

准备好猪扒材料。

步骤24

猪扒洗干净后切成约5mm的薄片，加入黑胡椒、盐、生抽、姜和姜蒜粉，

步骤25

拌匀后冷藏腌制1-2小时。

步骤26

发酵好的面团取出，在酥皮上扫一层蛋黄液。

步骤27

COUSS CO-960M电烤箱，提前上下火180度预热好，

步骤28

烤盘放入中层烘烤约18分钟。

步骤29

面包出炉晾凉时炸制猪扒

步骤30

将鸡蛋、水和面粉混合拌匀成流动的糊状。

步骤31

腌好的猪扒先在面粉糊里浸泡一下，

步骤32

再放面包糠上滚一圈，

步骤33

放入约6成热的油锅里煎炸至两面金黄的状态，

步骤34

炸好的猪扒放在厨房纸上吸掉多余油渍。

步骤35

制作菠萝猪扒包：菠萝包横切开，放1片芝士片后夹一块猪扒，

步骤36

可根据喜好添加酱汁，美味的菠萝猪扒包就做好了。

菠萝包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉，口感非常香酥，热的时间是香酥的，凉了后会变软，口感也是棒棒哒。如果不喜欢猪油气味的，也可以用玉米油代替，但口感会略减。 3、面包糠用的白吐司是冷冻保存的，回温后即可使用，也可用法棍制作；切块时不要切太大，会延长风干的时间；如果料理机磨的不够细，可以过筛一次，粗粒的再继续磨细即可；多余的面包糠密封装好，可用来炸肉和鸡翅等，非常方便。 4、猪扒的腌制可根据各自口味调整，在炸制时油温不能太高，不然容易炸焦。 5、面包烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2019-05-06

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