折耳根拌蚕豆

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折耳根，又称名鱼腥草，在云贵川地区又叫侧耳根，对很多人来说是很暗黑的食材。很多吃货走了云贵川，一闻到折耳根的味道就觉得受不了，不明白闻起来都这么难闻的东西怎么会有人喜欢吃。其实就跟臭豆腐、豆汁儿、芝士之类的东西一样，从小就吃的东西，味蕾自然适应，而且还能品出美味来。 对云贵川地区的人来说，折耳根独特的香味让人痴迷。折耳根有根也有叶，其他地方大都吃折耳根的根，而成都地区更喜欢吃折耳根的嫩叶。 折耳根的吃法无外乎两种：一是作为蔬菜，二是作为调料。 折耳根的嫩根和嫩叶都可以凉拌，嫩根还可以用来炒腊肉，老的根可以用来煲汤，有清热解毒之效，也可以将嫩根剁碎了加入蘸水里，或者用来做烧烤的调味料。 成都人爱吃凉拌的折耳根叶，除了单独凉拌，还可以加一点莴笋丝或是嫩的新鲜胡豆（蚕豆），吃起来也很美。

拌蚕豆的用料

折耳根 50g 蚕豆 300g
精盐 4g 酱油 20g
香醋 30g 红油 30g

拌蚕豆的做法

折耳根拌蚕豆的做法图解1

步骤1

折耳根去脚及老叶，清洗干净后沥干水分。
折耳根拌蚕豆的做法图解2

步骤2

蚕豆洗净，在开水锅中煮熟软后捞起，沥干水分。
折耳根拌蚕豆的做法图解3

步骤3

将精盐、酱油、醋、红油在碗中调匀，可以少加一点白糖调味。
折耳根拌蚕豆的做法图解4

步骤4

将调味汁淋在胡豆和折耳根上，吃时拌匀即可。
折耳根拌蚕豆的做法图解5

步骤5

拌蚕豆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-08

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