玉米鲅鱼肠

精品

15.1万浏览 2730 收藏

coldly

＋关注

今天中午开饭有点晚，妈妈时不时在念叨问我是在做什么，我嘛当然是在做好吃的啦！今天在菜市场看见鲅鱼新鲜就买了。妈妈天天都是要吃鱼的，但一直都是简单的弄熟，不是蒸就是略微红烧一下，煎炸妈妈都会说上火，天天这么吃也挺单调乏味的！鲅鱼嘛在汕尾是很常见，但都是做成鱼丸的多，这此我就不做鱼丸了，给换了个造型变成香肠了，加了玉米粒在里面吃着会有点玉米的清香味！平时妈妈都特别省，吃鱼丸都要数着吃的，一顿最多吃6颗，多一颗都要留到下一顿，这回吃这玉米鲅鱼肠一开始也只夹了两根，没想到妈妈吃完又主动吃多了两根，然后还问我是什么时候买。妈妈听到我说是自己做的后有点惊讶，说很有弹性有嚼劲，做得不错！连宝宝也用他那六颗小牙一小口一小口的啃了半根！这玉米鲅鱼肠的做法还很简单哦，概括的说就是三步：刮鱼肉→搅鱼肉→挤进模具蒸，是不是很简单，下面来看详细的做法吧！

肠的用料

鲅鱼 300克	红薯淀粉 20克
葱姜水 50克	玉米粒适量
盐 2-3克	油 10克

肠的做法

步骤1

取适量葱姜，把姜拍一下切碎，葱切段用水浸泡，有时间可以泡久一点，没时间也要泡个十几分钟，葱姜水能冷藏一下更好

步骤2

玉米粒焯水至约七八成熟，水开后下玉米粒煮约一分钟就可以了，然后捞出来过冷水

步骤3

下面来取鱼肉，用刀把鱼鳍边的鱼皮切开，然后用手指贴着鱼骨把肉和骨分离（用手指比用刀要容易）

步骤4

然后用不锈钢勺子从鱼尾处往上刮下鱼肉，我这里半条鱼刮下来的鱼肉秤了下三百克多一点

步骤5

把鱼肉放进绞肉机或者料理机的绞肉杯，加上红薯淀粉、盐、泡的葱姜水和油

步骤6

开启料理机搅拌至看起来阻力有点大就可以了，不用等料理机自己停，大约2、3分钟吧。长时间搅拌的话料理机中间会发热会影响鱼肉最终的弹性，所以用冷藏过的葱姜水可以缓解一下！做好的鱼肉泥看着是很有弹性的，按压也比较有阻力，做到了这样你就相当于做成功了！

步骤7

把鱼肉泥倒在盆里，加入玉米粒混合，用手像揉面一样揉鱼泥混合玉米粒就可以了，然后装进裱花袋里

步骤8

然后装进裱花袋里

步骤9

把鱼肉挤进学厨Kitty香肠模具里

步骤10

蒸锅水开后放入模具蒸12分钟后关火焖两三分钟就可以吃啦啦啦啦！

步骤11

成品

步骤12

成品

步骤13

成品

步骤14

成品

肠的烹饪技巧

话比较多，人比较啰嗦，不把知道的都写出来不舒服最后再啰嗦一下，这个鱼肠口感比较适合大人和大点的小孩，小宝宝吃的话建议减少一点淀粉或者再加10-20克的葱姜水，二者选一即可，这样口感会软一点方子分量克蒸这个模具两盘，就是12根的香肠啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-12

©本菜谱的做法由 coldly 编写，未经授权不得转载

分类：蒸蒸锅锅具 12-23个月 10-11个月

coldly

一起来分享给朋友们看看吧：