全麦手工面包

1.0万 浏览 39 收藏
收藏
水之眸
水之眸
＋ 关注

手工面包有一个漫长的制作过程，一步错则步步错。经历过多次失败才总结出一个让我满意的配方，我喜欢这个等待的过程，让人充满期待。

面包的用料

高筋面粉 260g 小麦胚芽 5g
白砂糖 50g 鸡蛋 1个
牛奶 100g 耐高糖酵母 4.5g
盐 0.5g 无盐黄油 50g
如果要做夹心： （肉松） （60g）
（葡萄干） （60g）

面包的做法

全麦手工面包的做法图解1

步骤1

将260g高筋面粉倒在面板上，中间挖个坑，依次放入50g白砂糖、0.5g盐、鸡蛋一个、纯牛奶100g、水30g，最后放入4.5g耐糖酵母。（因为鸡蛋大小不同，所以要求鸡蛋、纯牛奶、水这三样的总重量达到180克就可以了，就是说如果鸡蛋不足50g，那么纯牛奶的量要适当的增加。）
全麦手工面包的做法图解2

步骤2

从中间往四周仔细画圈圈和面。刚和匀的面很湿软、很粘手，比做包子馒头的面团要稀很多，以摔打的方式揉面比较容易出膜，在面板上不断地抓起来摔成长条状，折叠后拿起来再摔成长条，下图是已经摔打了二十多分钟的面团（面团开始是非常粘的，右手摔打折叠，左手要不断地使用面粉刮把粘住的面糊刮起来。）
全麦手工面包的做法图解3

步骤3

大约摔打了四十分钟就可以看到稍微有一点膜了。
全麦手工面包的做法图解4

步骤4

切入50g已经软化好的黄油继续揉，把黄油都揉进面团里了，再加5g小麦胚芽继续揉。（因为黄油和全麦粉中的小麦胚芽影响面粉出膜，所以等出膜后再放。）
全麦手工面包的做法图解5

步骤5

面团继续揉个五六分钟，就可以看见出手套膜，这样就可以进行第一次发酵了。
全麦手工面包的做法图解6

步骤6

现在刚入夏，常温发酵大约一个小时左右就足够，面团明显的膨大一倍多，就可以拿出来排气造型，先切成4块。
全麦手工面包的做法图解7

步骤7

擀成三角形面片，从三角形的底边开始卷起来。（可以放上葡萄干、红豆或者肉松之类的卷起来。）
全麦手工面包的做法图解8

步骤8

放入烤箱进行二次发酵，温度控制在42度左右，加蒸汽。
全麦手工面包的做法图解9

步骤9

发酵25分钟之后面团长大了一倍多，就可以进行烤制了。
全麦手工面包的做法图解10

步骤10

以165度烤20分钟就好啦。（不需要预热烤箱。）

面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-12

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 一人食 甜 甜品 甜面包

面包的其他做法更多

上传我做的这道菜

面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 全麦手工面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 全麦手工面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活