特浓牛奶巧克力雪糕

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麦可安

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特浓牛奶巧克力雪糕的用料

淡奶油 115克	牛奶 30克
33.7%牛奶巧克力 30克	朗姆酒 10克
黄油 20克	细砂糖 5克
蛋黄 1个

特浓牛奶巧克力雪糕的做法

步骤1

依配方表量取材料，分离蛋黄，备用。

步骤2

蛋黄加入白砂糖，用手抽搅打至颜色发白。

步骤3

牛奶、软化的黄油放入奶锅加热到冒泡，一边用手抽搅拌。

步骤4

煮热的黄油牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。

步骤5

过滤一遍黄油蛋奶液，让口感更细腻。

步骤6

再将其倒回奶锅中，小火加热到粘稠，要不停的搅拌哦。

步骤7

用手指在刮刀的中间划一下，不消失就可以了。

步骤8

牛奶巧克力隔水融化。

步骤9

混合煮好的黄油蛋奶液、朗姆酒，搅拌均匀。晾凉冷藏备用。

步骤10

将冷藏过的淡奶油打到8成发。

步骤11

打发好的淡奶油分2次加入到冷藏后的巧克力糊，翻拌均匀。

步骤12

将做好的巧克力雪糕液倒入模具中，轻轻震几下，送入冰箱冷冻一个晚上。

步骤13

成品

步骤14

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步骤15

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步骤16

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特浓牛奶巧克力雪糕的烹饪技巧

1、煮黄油牛奶一定要边煮边搅拌，加快黄油融化，以免牛奶蒸发过多。 2、巧克力如果换成其它可可含量的，糖量依甜度增减。 3、朗姆酒没有可以不加。 4、巧克力有甜味，打发淡奶油不需要加糖。 5、配方糖量较少，喜欢甜一点的可以多加5-10克。
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创建时间:2019-05-17

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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