软妹子牛奶棒、排包（中种+烫种）

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马小厨77
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很喜欢排包柔软拉丝的感觉，自己尝试做一下。奶香浓郁非常拉丝。这款是我的绝对经典款。试试吧。

软妹子牛奶棒的用料

主面团 高粉 220g
牛奶 135g 酵母 3g
盐 3g 植物油 20g
黄油 10g 烫种
高粉 30g 开水 50g
中种面团 250g 糖 80g
奶粉 15g

软妹子牛奶棒的做法

软妹子牛奶棒、排包（中种+烫种）的做法图解1

步骤1

中种面团是之前做多了冻起来的大约高粉145g牛奶105g酵母2g。
软妹子牛奶棒、排包（中种+烫种）的做法图解2

步骤2

烫种
软妹子牛奶棒、排包（中种+烫种）的做法图解3

步骤3

将烫种、中种、主面团除盐和油之外的材料搅匀，成团后加入盐和油搅拌10分钟揉至扩展阶段。室温发酵两倍大大约30-50分钟。（夏天的话酵母也可以稍晚一点放）
软妹子牛奶棒、排包（中种+烫种）的做法图解4

步骤4

排气分割
软妹子牛奶棒、排包（中种+烫种）的做法图解5

步骤5

擀成长方形翻面中间可以刷一点融化的黄油这样能更好的拉丝，一边压薄从另一边卷起接口捏紧。把长卷放入烤盘中间留空隙，发酵大约40分钟35度。
软妹子牛奶棒、排包（中种+烫种）的做法图解6

步骤6

表面刷一层牛奶，烤箱提前预热10分钟，上火190度下火180度烤15分钟。
软妹子牛奶棒、排包（中种+烫种）的做法图解7

步骤7

中间也可以盖锡纸
软妹子牛奶棒、排包（中种+烫种）的做法图解8

步骤8

面包应该放凉才好吃这个趁热更好吃。真正的软妹子拿起一根软到短了。

软妹子牛奶棒的烹饪技巧

面一定要软，并且一定用牛奶刷面。这个可以趁热吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-19

©本菜谱的做法由 马小厨77 编写，未经授权不得转载

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