安心油条

油条的烹饪技巧

操作： 1.取 300g 38℃左右的温水首先溶解① 号料焙之优泡打粉 15g，其 次加入白糖 5g，盐 8g，小苏打 1-2g，充分于水溶解备用！ 2.开始和面，取 500g 面粉依次适量加入化开的配料水，(水分成三次加） 面和到出现絮状时加入之前加热化开降温后的起酥油 10g，要反 复揉面，揣面，叠面直到面和开和均匀为止然后擦点植物油防止 风干，进行① . 第一遍和面发酵 40 分钟左右。40 分钟后我们在 进行② . 第二次和面手法和第一次一样。和好之后发酵 20 分钟左 右。最后进行③ . 第三次和面手法同上发酵 20 分钟后，擦油用保 鲜膜裹紧放冰箱冷藏恒温 6-10 度发酵 10-12 小时。 二、炸油条注意事项 1.首先把发酵的好面团从冰箱里面拿出来在常温下回温 30 分钟再做 剂子炸油条。 2.商用油条单片剂子大小，(试验小油条除外)剂子长 12cm，宽 3.5cm 厚 1.5cm。 3.油温 180-210 度都是可以。炸的时候要及时用筷子反动油条、这样 油条起发蓬松效果好。
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