冷吃兔

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冷吃兔是自贡人家家户户都会做的一道菜， 麻辣干香，好吃到停不下来。 在自贡，每家都有制作冷吃兔的独门秘技。 自贡的冷吃兔采用的是七星椒（朝天椒的一种），这种辣椒又辣又香，但辣度很高，一边吃冷吃兔一边喝冰镇啤酒固然畅快，但对健康不利。其实我们可以在冷吃兔中加入一点陈皮，把冷吃兔做成陈皮兔，既调和了麻辣的味道，又增加了陈皮的芳香，对健康还有益。 陈皮兔并不是什么新的做法，在川菜中陈皮兔和冷吃兔属于同一种菜，只是现在为了迎合嗜辣一族，多用冷吃兔的做法。其实在冷吃兔中加一点陈皮，让味道更为调和更为温婉，更符合老派川菜的味道，对于吃得没那么辣的人来讲，加点陈皮，会让麻辣鲜香的冷吃兔更加美味。

冷吃兔的用料

去皮兔 1250g 精盐 15g
酱油 15g 料酒 25g
生姜 20g 大葱 25g
陈皮 12g 干辣椒 300g
青花椒 25g 五香粉 2g
白糖 12g 香醋 10g
菜籽油 1000g 鲜汤 50g
香油 15g 熟白芝麻 25g

冷吃兔的做法

冷吃兔的做法图解1

步骤1

兔肉洗净，连骨剁成肉丁，加精盐、酱油、料酒、姜片、葱段，拌匀后码味半小时。
冷吃兔的做法图解2

步骤2

干红辣椒去籽，剪成小段；陈皮用温水泡软，入油锅中小火炸酥，捞出沥油后打成末。
冷吃兔的做法图解3

步骤3

油温七成热时下兔丁炸干表面水气，捞出。
冷吃兔的做法图解4

步骤4

让油温降低至六成热，下青花椒、干辣椒段炸成棕红色。
冷吃兔的做法图解5

步骤5

下炸好的兔丁，用小火煸炒至兔肉酥香。
冷吃兔的做法图解6

步骤6

下白糖、醋和鲜汤，待汤汁收干时，放入陈皮末、香油，翻炒均匀后撒上熟白芝麻，起锅装盘即可。
冷吃兔的做法图解7

步骤7

冷吃兔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-23

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