鲜芒卷

精品
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这个是我们这一家私房的甜品， 我自己吃过了之后尝试做出来的 味道差不多，样子也差不多~ 我们用后蛋法来做蛋糕卷~ 后蛋法会比较细腻

鲜芒卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 55克
细砂糖 50克 牛奶 55克
玉米油 40克 内陷/外饰
淡奶油 100克 细砂糖 8克
芒果 适量

鲜芒卷的做法

鲜芒卷的做法图解1

步骤1

将玉米油和牛奶倒入打蛋盆中，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。
鲜芒卷的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀。
鲜芒卷的做法图解3

步骤3

分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冷冻室冷冻，蛋黄加入面糊，用蛋抽搅拌均匀
鲜芒卷的做法图解4

步骤4

可以看到蛋黄糊很细腻哈。
鲜芒卷的做法图解5

步骤5

接着我们来打蛋白霜，取出蛋白，要冻到边上有冰渣，加入少许食用盐。
鲜芒卷的做法图解6

步骤6

用ACA北美电器电动打蛋器高速打发至鱼眼泡泡阶段，加入三分之一的细砂糖。
鲜芒卷的做法图解7

步骤7

继续高速打发蛋白至泡泡细腻的状态，加入三分之一的细砂糖。
鲜芒卷的做法图解8

步骤8

最后打发至蛋白有明显纹路时，加入剩下的细砂糖。打到大弯勾的状态，即湿性发泡
鲜芒卷的做法图解9

步骤9

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀。
鲜芒卷的做法图解10

步骤10

混合好的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中，用蛋抽混合均匀，然后用刮刀继续翻拌。
鲜芒卷的做法图解11

步骤11

将蛋糕糊倒入ACA北美电器的方盘中，用刮刀将蛋糕糊刮均匀。
鲜芒卷的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱，180°中层18分钟。烤好后，取出震一下散热气，然后将蛋糕取出，撕下四边的油纸放凉。
鲜芒卷的做法图解13

步骤13

蛋糕卷正面抹上一层薄奶油，喜欢吃多抹点。
鲜芒卷的做法图解14

步骤14

铺上一排芒果，爱吃就两排甚至三排，今天的芒果不好吃，所以只放一排~卷起来，完事~
鲜芒卷的做法图解15

步骤15

成品图

鲜芒卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-24

©本菜谱的做法由 小葵花花 编写，未经授权不得转载

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