松软的基础戚风杯子蛋糕

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基础戚风杯子蛋糕的用料

鸡蛋 3个 葵花籽油 35克
水 35克 低筋面粉 50克
细砂糖 40克 柠檬汁 3克

基础戚风杯子蛋糕的做法

松软的基础戚风杯子蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里；
松软的基础戚风杯子蛋糕的做法图解2

步骤2

将葵花籽油和水用手抽打至乳化状态, 即表面无油星可见；
松软的基础戚风杯子蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入过筛后的低筋面粉, 划一字拌至无干粉即可（不要画圈避免生筋）；
松软的基础戚风杯子蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄，用手抽搅打顺滑均匀无颗粒的状态，备用；
松软的基础戚风杯子蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖；
松软的基础戚风杯子蛋糕的做法图解6

步骤6

继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖；
松软的基础戚风杯子蛋糕的做法图解7

步骤7

打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖；
松软的基础戚风杯子蛋糕的做法图解8

步骤8

换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度；
松软的基础戚风杯子蛋糕的做法图解9

步骤9

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
松软的基础戚风杯子蛋糕的做法图解10

步骤10

再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
松软的基础戚风杯子蛋糕的做法图解11

步骤11

然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；
松软的基础戚风杯子蛋糕的做法图解12

步骤12

将面糊装入裱花袋,挤入纸模,约8分满；
松软的基础戚风杯子蛋糕的做法图解13

步骤13

烘烤：长帝烤箱，上下火加热，140度预热，入炉后调130度30分钟后，转140度15分钟
松软的基础戚风杯子蛋糕的做法图解14

步骤14

出炉：烘烤结束马上出炉，将纸杯蛋糕放在晾网上晾凉

基础戚风杯子蛋糕的烹饪技巧

1. 鸡蛋中等大小，要新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定； 2. 注意葵花籽油和水的乳化状态； 3. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-04

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载

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