轻乳酪蛋糕

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麦可安

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此配方为2个4寸模具的量。

轻乳酪蛋糕的用料

鸡蛋 3个	奶油奶酪 125克
牛奶 50克	黄油 30克
细砂糖 40克	低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克	盐 1克
柠檬汁几滴

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

依配方表量取材料，分离蛋清、蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻。

步骤2

奶油奶酪、黄油隔水软化搅打顺滑。

步骤3

分次加入牛奶搅打均匀。

步骤4

分3次加入蛋黄搅打均匀。

步骤5

筛入低筋面粉、玉米淀粉，拌匀。

步骤6

拌好的面糊送入冰箱冷藏，备用。

步骤7

开始打发蛋清，先打到大泡泡，加第一次细砂糖。

步骤8

打到绵密状态，加第二次，打到有清晰纹路加第三次细砂糖，最后提起打蛋器拉出弯钩，即6-7分发的湿性发泡即可。

步骤9

烤箱180度预热，取出冷藏的面糊。

步骤10

三分之一的蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀。

步骤11

再一次性倒回蛋白中翻拌均匀。

步骤12

面糊倒入模具中，稍微震一下，震出气泡。

步骤13

烤盘和烤网放入同一层，往烤盘注入凉水，大概2-3CM深度。

步骤14

将模具放入烤箱，水浴法，上下火180度烘烤20分钟，转140度，50分钟。烘烤结束再焖30分钟取出。

步骤15

成品

步骤16

成品

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1、蛋清一定要冷藏，这样比较稳定，冷冻20分钟左右，盆壁有冰渣即可。、 2、隔水软化奶油奶酪水温60度左右。 3、奶油奶酪开封后7天内用完。 4、不可以用有盐黄油。 5、这里我用的硅胶膜，如果是普通固底金模要抹上一层黄油，活底黑模除了在模具里抹上黄油还需要垫一层油纸，底部用锡纸包三层，牛奶的量减20克，否则面糊太稀，会从底部流出。 6、如果喜欢口感实一点的可以减一个蛋。 7、轻乳酪蛋糕切块，要用热刀，且不能用锯齿刀。 8、室温晾凉容易塌腰，所以烤好以后在烤箱焖30分钟再取出。 9、烘烤时，先高温是为了蛋糕快速结皮，不开裂，后低温。 10、蛋糕回落到面糊的高度，手温，就可以脱模了。 11、这里是隔水水浴法，如果是泡水里，底部容易湿。
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创建时间:2019-06-05

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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