金牌拍蒜豉香蒸大肠

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拍蒜豉香蒸大肠是粤式大排档的经典菜式，爽口的大肠吸收了蒜香，豉香，口感别致，搭配野山椒去异增香，再浇上荣获iTQi 3星顶级美味奖章与世界食品品质评鉴品质金奖的多力浓香花生油激香，滋味浓郁，腥味全无，豉香十足，咸香可口，适合做为下饭菜和下酒菜。

蒸大肠的用料

猪大肠 500克 大蒜 4瓣
阳江豆豉10克 10克 野山椒 1个
小米辣 2个 葱 一根
多力浓香花生油 适量 生抽 一勺
蚝油 2勺 白糖 少许
盐（洗大肠用） 适量 料酒（焯水用） 15克
醋（洗大肠用） 适量 老抽 1小勺
生粉 10克

蒸大肠的做法

#多力金牌大厨带回家#金牌拍蒜豉香蒸大肠的做法图解1

步骤1

1、猪大肠加盐、醋搓洗10分钟，用流水下冲洗干净，翻面去掉里面的费油和杂质，再用清水冲洗干净。
#多力金牌大厨带回家#金牌拍蒜豉香蒸大肠的做法图解2

步骤2

另取一个放适量清水，倒入料酒，把洗干净的猪大肠放入，大火烧开，汆烫至发白捞起沥干水分。
#多力金牌大厨带回家#金牌拍蒜豉香蒸大肠的做法图解3

步骤3

改刀切小段。
#多力金牌大厨带回家#金牌拍蒜豉香蒸大肠的做法图解4

步骤4

蒜瓣去皮稍微拍碎，山椒和小米辣分别切圈，葱切葱花，准备好豆豉。
#多力金牌大厨带回家#金牌拍蒜豉香蒸大肠的做法图解5

步骤5

猪大肠放入深碗，放入蒜，阳江豆豉、山椒碎，生抽、蚝油、老抽、白糖、抓拌均匀。
#多力金牌大厨带回家#金牌拍蒜豉香蒸大肠的做法图解6

步骤6

倒入少许多力浓香花生油拌匀后腌制十五分钟。
#多力金牌大厨带回家#金牌拍蒜豉香蒸大肠的做法图解7

步骤7

倒入生粉拌匀。
#多力金牌大厨带回家#金牌拍蒜豉香蒸大肠的做法图解8

步骤8

将处理好的大肠放入碟子里。
#多力金牌大厨带回家#金牌拍蒜豉香蒸大肠的做法图解9

步骤9

放入锅中大火蒸十分钟至熟，取出撒上葱花和小米辣。
#多力金牌大厨带回家#金牌拍蒜豉香蒸大肠的做法图解10

步骤10

另取一锅倒入适量多力浓香花生油烧热，趁热姜油浇在大肠上激香即可。
#多力金牌大厨带回家#金牌拍蒜豉香蒸大肠的做法图解11

步骤11

入口爽口弹牙，腥味全无，豉香十足。
#多力金牌大厨带回家#金牌拍蒜豉香蒸大肠的做法图解12

步骤12

下饭一流。

蒸大肠的烹饪技巧

1、大肠焯水时要冷水下锅，记得下料酒，主要是去除大肠的腥味。 2、生粉后放可以锁住肉味。 3、浇热油口感会更加丰富，层次分明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-10

©本菜谱的做法由 深圳扁扁 编写，未经授权不得转载

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