皮蛋瘦肉粥

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既生辉何生亮
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有人吃不惯皮蛋的味道 是因为没有用对料 这例粥里 需要两样东西 完全可以盖住 皮蛋那股呛鼻子的味道 同时这道粥 是认识的一位粤菜厨子告诉我的 秘诀

皮蛋瘦肉粥的用料

大米 100g 水 适量
皮蛋 1个 瘦肉 喜欢就多放
姜丝 不喜欢就少放 盐 依各人口味
糖 同上 淀粉 适量
广东米酒 一勺 麻油 半勺到一勺
香葱 适量

皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥的做法图解1

步骤1

大米用水泡一个小时 滤干水 到小半勺食用油 放冰箱冷冻过夜
皮蛋瘦肉粥的做法图解2

步骤2

煲粥 我个人喜欢用砂锅 冻好的米和水一起放进去 不分先后 水量根据你喜欢的粘稠度 喜欢喝稀粥就多放 喜欢稠粥就少放 但至少也需要1:6左右 不然还没熟就嘎巴锅了
皮蛋瘦肉粥的做法图解3

步骤3

此法煲粥 需要全程不停搅拌 中火到大火 火力大小 以粥不噗出来为准
皮蛋瘦肉粥的做法图解4

步骤4

不停搅拌
皮蛋瘦肉粥的做法图解5

步骤5

十几分钟 粥已经到达了八九成的粘稠度 此时可以转小火 准备配料了
皮蛋瘦肉粥的做法图解6

步骤6

肉切或粗或细的丝 用盐和淀粉抓匀 姜切细丝 皮蛋切块 和肉放在一起 加白糖 加广东米酒 腌制 一两分钟就可以
皮蛋瘦肉粥的做法图解7

步骤7

此时的粥 更加粘稠了 如果你不太喜欢太稠的 可以在此步稍微加一点水 因为一会儿下入配料 会更稠
皮蛋瘦肉粥的做法图解8

步骤8

加入配料后 建议用筷子搅拌 不要用粥勺 那样会把皮蛋搅烂 稍微煮一分钟就可以熟 然后这步是关键中的关键 倒入小半勺的麻油 可以完全覆盖皮蛋呛鼻子的味儿 然后 盛入碗中 撒香葱 当然也可以直接撒到锅里
皮蛋瘦肉粥的做法图解9

步骤9

如果你喜欢咸味儿重一点的粥可以单独再加点盐

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-10

©本菜谱的做法由 既生辉何生亮 编写，未经授权不得转载

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