无糖版铜锣烧～天然酵母版

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做过几次且不同口味无糖版铜锣烧， 用天然酵母是第一次， 天然酵母除了用来做面包， 同样可以用来制作各种小点。 不加糖，也不用泡打粉， 只在最后吃的时候涂抹红豆沙作馅， 豆沙馅可以换成自己喜欢的馅料。 这次加了青汁粉，若原味就不加。

铜锣烧的用料

高筋面粉 100g 低筋粉 80g
天然酵母 60g 水 60g+
盐 2g 鸡蛋 2个
青汁粉 6g 橄榄油 20g
馅: 红豆沙 适量

铜锣烧的做法

#父亲节，给老爸做道菜#无糖版铜锣烧～天然酵母版的做法图解1

步骤1

天然酵母，高粉低粉青汁粉还有盐， 加水搅拌混成无干粉的水液， 滤网过滤一遍，放置5小时让粉水液发酵， 发酵，以见到冒密密泡泡即可， 发酵好的粉液4小时内用最佳， 我的建议:晚上拌好放置一晚， 早上再来做刚刚好。
#父亲节，给老爸做道菜#无糖版铜锣烧～天然酵母版的做法图解2

步骤2

发酵好的粉液打入鸡蛋搅散并搅匀， 给鸡蛋去腥味，另外加了一勺水果酒， 发酵和没发酵的粉液的区别， 一是气泡有无，二是搅拌变稠相比有阻力。
#父亲节，给老爸做道菜#无糖版铜锣烧～天然酵母版的做法图解3

步骤3

倒入橄榄油或者玉米油也可以， 搅拌混合均匀，静置15-30分钟再作煎饼。 加入油口感胜一筹， 使得成品内部保持湿润有弹性。
#父亲节，给老爸做道菜#无糖版铜锣烧～天然酵母版的做法图解4

步骤4

平底不沾锅热锅不需油， 用勺子舀一勺倒入， 表面半凝用木铲轻铲翻面， 翻面贴锅十几二十秒即可。 全过程保持小火或者视情形适当关火。
#父亲节，给老爸做道菜#无糖版铜锣烧～天然酵母版的做法图解5

步骤5

依次完成，开始几个手作笨拙点， 后来就顺手，都是开着小火， 只拍照的时候关火。
#父亲节，给老爸做道菜#无糖版铜锣烧～天然酵母版的做法图解6

步骤6

8寸的平底不沾锅，几个轮回就全好了， 一满盘，不必等凉趁温热就可涂抹馅。
#父亲节，给老爸做道菜#无糖版铜锣烧～天然酵母版的做法图解7

步骤7

取一片煎饼片抹上豆沙馅， 再取一片盖上，美其名曰铜锣烧（饼）。
#父亲节，给老爸做道菜#无糖版铜锣烧～天然酵母版的做法图解8

步骤8

作为手残党，不可避免有些饼皮圆有些偏， 尽量取相似的做成一对，颜值不打折。
#父亲节，给老爸做道菜#无糖版铜锣烧～天然酵母版的做法图解9

步骤9

全部抹馅好，摆放盘中即可食。
#父亲节，给老爸做道菜#无糖版铜锣烧～天然酵母版的做法图解10

步骤10

撕开看看内部组织， 铜锣烧饼好吃，觉着买的太甜， 不妨动动手，各种口味随心作。
#父亲节，给老爸做道菜#无糖版铜锣烧～天然酵母版的做法图解11

步骤11

泡打粉版的之前有写食谱，成品如图， 在我的菜谱搜“铜锣烧～无糖版”。

铜锣烧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-12

©本菜谱的做法由 手作美食by晴天 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 奶香味 小吃 早餐 松饼

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