豉汁凉瓜炒牛肉

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牛肉要想又嫩又滑， 掌握这几个技巧就行了！ 1.在切牛肉的时候， 一定要切断牛肉的纹路，而不要顺着纹路切， 不然再好的牙齿也嚼不烂。 2.是腌制，加淀粉鸡蛋清腌制牛肉，这样可以把牛肉包裹住，在炒的时候能让牛肉保持水分不流失。 3. 一定要将牛肉过油，就是锅里下油，要能浸泡过牛肉的油量，然后等油热之后再放入牛肉，划开烧至肉变色捞出，速度要块。 4.炒牛肉不要炒的时间过长了，不然肉也会老。

炒牛肉的用料

牛肉 200克 凉瓜也叫苦瓜 1个
豆豉 10克 生抽 10克
料酒 10克 蚝油 10克
老抽 5克 大蒜 半个
姜 1块 玉米淀粉 15克
糖 2克 鸡蛋清 1个

炒牛肉的做法

#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解1

步骤1

准备食材
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解2

步骤2

大蒜切末， 姜切丝，牛肉切片。牛肉 加入10克淀粉， 10克料酒，1个鸡蛋清，抓匀腌制20分钟。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解3

步骤3

苦瓜对半切开， 去瓢，切片， 如果想要吃带脆口感的， 可以切厚一些。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解4

步骤4

豆豉用水清洗干净， 然后泡一下水， 可以去除部分咸味。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解5

步骤5

锅里烧水至水开， 放入苦瓜焯水，目的是去除苦味。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解6

步骤6

苦瓜捞出来， 放到一盘凉水泡一下，苦瓜的颜色会比较翠绿。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解7

步骤7

热锅下油， 尽量多些油，倒入腌制好的牛肉， 迅速划开至牛肉变白， 捞出。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解8

步骤8

再次热锅下油， 倒入泡过水的豆豉， 大蒜末， 姜丝小火爆香。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解9

步骤9

转中火倒入凉瓜炒匀。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解10

步骤10

下牛肉， 倒入10克生抽， 10克蚝油，糖少许， 老抽5克， 炒匀。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解11

步骤11

用5克淀粉放入半碗水里拌匀做成水淀粉， 然后倒入锅里， 炒匀至汤汁变稠， 牛肉和苦瓜都均匀裹上汤汁， 就可以出锅了。
#多力金牌大厨带回家#豉汁凉瓜炒牛肉的做法图解12

步骤12

牛肉很嫩滑， 小孩和老人都可以随便吃， 不怕牙不好嚼不动了。

炒牛肉的烹饪技巧

1. 苦瓜一定要处理去除苦味，可以焯水，不焯水也可以在苦瓜里加入适量盐， 腌制一会至出水 倒掉水分再清洗干净。 2. 豆豉本身比较咸，就不需要额外加盐了。 3.这道菜好吃的秘笈还有一个就是用了多力花生油！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-13

©本菜谱的做法由 果果郭美食记 编写，未经授权不得转载

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