鲜香流口水的凉菜口水鸡

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川菜的感觉就是把家里所有的调味品都要用一遍，油盐酱醋就是最基本的，另外花椒油、香油、辣椒油、白糖、鸡精、味精……全都排队等着使用。典型的想做成辣味，但是又需要一点点的甜味来提鲜或者是让辣味更加柔和，大多都是吃调料味，小美这么不喜欢吃鱼，但是烤鱼水煮鱼还是吃得欢，全吃麻辣鲜香的调料味。

口水鸡的用料

琵琶腿 3-4根	葱、姜、蒜适量
花生、芝麻适量	白糖 10ml
鸡精 5ml	红油（辣椒油） 30ml
凉开水小半碗	酱油 30-40ml
醋 15ml	花椒油 20ml
芝麻油 15ml	葱 3-4根
豆蔻 5颗	香叶 5-8片
姜片 5-6片	八角 1颗
盐适量	桂皮小段
白酒适量	花椒一小搓

口水鸡的做法

步骤1

自己炒花生去皮，或者超市买炒好的下酒花生，用保鲜袋装着稍微压碎。

步骤2

芝麻需要先炒香，注意哦，一定是使用熟芝麻。

步骤3

琵琶腿在水中煮沸，捞出浮沫，或者直接换清水也行。

步骤4

然后放入焖煮香料。

步骤5

水开后煮2分钟盖上锅盖，关火焖2小时或者焖到水凉，冬天和夏天的时间会不一样。

步骤6

鸡腿开始焖的同时，我们来准备调味品，把葱姜蒜切细放入碗中，随后放入用料区的调料们，这里就不一一写明了，请看用料区。

步骤7

调好的酱汁里面需要加小半碗的水，混合均匀。

步骤8

焖好的鸡腿立马放到冰块水里面。

步骤9

然后切好摆盘。放白芝麻、花生碎、倒酱汁即可。

步骤10

为了吃，我们刻苦学习

口水鸡的烹饪技巧

鸡肉的嫩度，由锅的保温情况和水量的多少决定，水多凉得慢，水少凉得快。一般盖盖子的锅水没过鸡腿8厘米左右，冬天：焖1个小时以后，再次开火煮开，再焖1小时。夏天：直接放至水凉即可，不可超过2小时。如果你是密封性比较好的锅，而且水量比较多~这个时间就好好说了，具体情况自己具体分析。也可以选择直接煮熟，琵琶腿煮10分钟，然后盖子焖10分钟左右就可以放冰水切块了。小美的时间只是大概，请只做参考。
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创建时间:2019-06-16

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分类：煮锅具辣荤菜晚餐

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