奶油蜂蜜脆底小面包

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童妈amy
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由于面粉的吸水性不同，新手建议预留20克的水

面包的用料

高筋面粉（凯瑟琳） 240克 低筋面粉（美玫） 100克
盐 5克 白糖 30克
奶粉 10克 蜂蜜 20克
全蛋液 45克 淡奶油 80克
水 120克 酵母 4克
黄油 20克 脆底材料:
白糖 20克 低粉 20克
熟白芝麻 10克 玉米油 5克
表面装饰 芝麻 适量
黄油 适量 模具
8寸戚风圆模 一个

面包的做法

奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解1

步骤1

除黄油外，所有材料揉出厚膜后加入黄油揉至薄膜，室温26-28度发酵至2倍大，约50分钟（关于揉面，2档将材料揉至无干粉，大约1-2分钟，转5档中速揉2分钟后加入酵母，揉5分钟后加入软化的黄油，揉5分钟左右）具体还是要看出膜情况，毕竟每个人的机器不一样
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解2

步骤2

发酵至2倍大后戳洞检查，无回缩即可
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解3

步骤3

面团均分成8份
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解4

步骤4

滚圆松弛15分钟
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解5

步骤5

松弛的时候做脆底：20克低筋面粉，20克细砂糖，10克白芝麻
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解6

步骤6

加入10克玉米油混合均匀备用
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解7

步骤7

模具的处理：刷上薄薄的一层玉米油防粘
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解8

步骤8

取一个面团用手掌拍扁
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解9

步骤9

上下擀成长方形
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解10

步骤10

翻面后3折，第一折
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解11

步骤11

第二折
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解12

步骤12

三折后翻面擀长
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解13

步骤13

翻面后卷起
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解14

步骤14

切开，一切二
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解15

步骤15

切口处抹上做好的脆底
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解16

步骤16

摆放到烤盘内，我在其中的几个里面加了点密豆，放入发酵箱2次发酵，发酵温度32度，湿度80，至2倍大
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解17

步骤17

预留了2个不同的蜜红豆裹入方式，放入发酵箱2次发酵，发酵温度32度，湿度80，至2倍大
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解18

步骤18

二发结束，表面撒上芝麻，放入烤箱烘烤，烤箱预热180度烘烤20分钟 我用的风炉，160度20分钟
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解19

步骤19

出炉后刷上融化的黄油
奶油蜂蜜脆底小面包的做法图解20

步骤20

撕开，组织很美丽哟

面包的烹饪技巧

二发温度不超过35度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-17

©本菜谱的做法由 童妈amy 编写，未经授权不得转载

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