干煸四季豆

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干煸四季豆算是四季豆最经典、最常见的做法之一。传统的干煸，要求少油，将原料直接下锅、长时间煸炒到脱水，达到酥软干香的程度。这种无水干炒的烹调手法，在川菜中有“火中取宝”之称，非常讲究火候。太小火，食材煸炒不熟；太大火，食材色泽发黑，口感变涩。今天小主教大家的就是饭店版做法~ 快手又简单，咔擦咔擦一口接一口，比好多肉菜还下饭呢！

干煸四季豆的用料

四季豆 200g	猪肉末 80g
油适量	料酒 1大勺
生抽 1大勺	干辣椒碎适量
花椒适量	盐适量
白糖少许	葱花少许

干煸四季豆的做法

步骤1

将四季豆摘去两头抽去豆筋，掰成段洗净沥干。

步骤2

锅中放稍多的油，待油温七成热后，把四季豆放入，炸至外皮略皱（约1~3分钟），捞出控干油备用。 *这一步一定要保证炸熟四季豆！食用没熟的四季豆会导致中毒哦

步骤3

锅内放适量余油，将猪肉末炒散，加入料酒、生抽炒至肉末干酥。

步骤4

加入干辣椒碎和花椒炒出香味，倒入四季豆，翻炒均匀。

步骤5

加入盐和少许白糖炒匀，撒上葱花即可出锅装盘。 *需用小火，炒制时间不可过长，以免四季豆色泽发黑。

步骤6

一份香喷喷的干煸四季豆就出炉啦~

步骤7

轻轻夹上一小段入口，薄薄的外皮干香酥爽，嚼上两下，脆嫩、滋润又在唇齿间溢开。

干煸四季豆的烹饪技巧

1.四季豆要把豆筋拆除，不然会影响口感哦。 2. 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 3.油温七成热的判断方法：把一根筷子放到油当中，筷子上的气泡就变得密集了起来，而且还可以看到有一点青烟慢慢地升起来。这时候差不多就七成热啦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-18

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