植物油版蛋黄酥

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清风徐来XQ
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如果有人不喜欢猪油的味道，那就可以试试这款植物油版本的蛋黄酥，一样起酥，味道也很不错，还可以省了熬猪油的步骤哦。

蛋黄酥的用料

油皮 高筋面粉 150克
低筋面粉 75克 糖粉 20克
植物油 60克 水 90克
盐 1.5克 油酥
高筋面粉 112克 低筋面粉 60克
植物油 75克 馅
生咸蛋黄 20个 豆沙 500克
表面 鸡蛋黄 1个
芝麻 适量

蛋黄酥的做法

植物油版蛋黄酥的做法图解1

步骤1

提前准备并秤量好所需要用到的原料。
植物油版蛋黄酥的做法图解2

步骤2

我是买的真空蛋黄，所以先用植物油泡了半天，再用烤箱180度烤5分钟。
植物油版蛋黄酥的做法图解3

步骤3

然后把两头向中间压平。
植物油版蛋黄酥的做法图解4

步骤4

红豆沙平均分成20份，每一份大约25g。
植物油版蛋黄酥的做法图解5

步骤5

用擀面杖擀成圆形。
植物油版蛋黄酥的做法图解6

步骤6

把咸蛋黄包进豆沙里。
植物油版蛋黄酥的做法图解7

步骤7

包入豆沙蛋黄。
植物油版蛋黄酥的做法图解8

步骤8

收口朝下放入烤盘，刷蛋黄液和芝麻。
植物油版蛋黄酥的做法图解9

步骤9

依次做好所有的馅。放冰箱冷藏。
植物油版蛋黄酥的做法图解10

步骤10

油皮材料放面包桶，和面20分钟，然后静置30分钟。
植物油版蛋黄酥的做法图解11

步骤11

油酥材料用手活成团，同样温暖处静置30分钟。
植物油版蛋黄酥的做法图解12

步骤12

油酥分成20等分，搓圆后盖保鲜膜。
植物油版蛋黄酥的做法图解13

步骤13

油皮分成20等份，同样搓圆后盖保鲜膜。
植物油版蛋黄酥的做法图解14

步骤14

把油酥包进油皮。
植物油版蛋黄酥的做法图解15

步骤15

收紧收口处。
植物油版蛋黄酥的做法图解16

步骤16

松弛15分钟。一定要盖塑料袋加湿毛巾。
植物油版蛋黄酥的做法图解17

步骤17

拿出一个面团擀成椭圆形。
植物油版蛋黄酥的做法图解18

步骤18

卷起。
植物油版蛋黄酥的做法图解19

步骤19

依次做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
植物油版蛋黄酥的做法图解20

步骤20

面团再次擀成牛舌状。
植物油版蛋黄酥的做法图解21

步骤21

从上至下卷起。(擀的时候要把面团的接口处朝上)
植物油版蛋黄酥的做法图解22

步骤22

依次做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
植物油版蛋黄酥的做法图解23

步骤23

当中压一下。
植物油版蛋黄酥的做法图解24

步骤24

然后把两头向中间压平。
植物油版蛋黄酥的做法图解25

步骤25

用擀面杖擀成圆形。
植物油版蛋黄酥的做法图解26

步骤26

包入豆沙蛋黄。
植物油版蛋黄酥的做法图解27

步骤27

收口朝下放入烤盘，刷蛋黄液和芝麻。
植物油版蛋黄酥的做法图解28

步骤28

烤箱预热180度，中下层烤30分钟左右。烘烤注意随时观察上色情况，以免烘烤过头。
植物油版蛋黄酥的做法图解29

步骤29

成品图。

蛋黄酥的烹饪技巧

猪油普通家庭不一定会备用，可植物油不同啊，没有猪油的时候拿来做蛋黄酥也一样，但是如果你要用花生油，那估计味道会有点重的，所以我用的是玉米油。 真空包装的咸蛋黄提前一晚用植物油浸泡，会更保持蛋黄的油润感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-25

©本菜谱的做法由 清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载

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