卤菜

精品

76.1万浏览 7134 收藏

鱼鱼鱼鱼鱼魚

＋关注

做卤菜还真是图个方便。天热了以后，现在做饭是怎么方便怎么来，凉菜吃多了就换卤菜。拿出冰箱里买来的菜，有些菜准备炒着吃的，有些是准备焖着做，无奈天气真的太热了，一来二去想了下，干脆全部卤了吃！于是就撸起袖子卤菜吃。

卤菜的用料

鸡爪适量	鸡翅尖适量
海带结适量	熟鸡蛋适量
干子适量	八角 4个
香叶 4-5片	花椒一小把
桂皮 3-4个	茴香一小把
丁香 4粒	生抽 4勺
老抽 2勺	盐适量
葱段适量	大蒜适量
生姜适量	清水适量

卤菜的做法

步骤1

先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。鸡爪洗干净，剪掉指甲，放入锅中，开水焯水去除血水，再捞起来过凉水备用。其他材料冲洗干净即可。

步骤2

准备调料

步骤3

调料分为料包和酱汁。料包指的是咱们前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖。

步骤4

锅里放入清水，将料包放入清水中。如果有纱布或者不锈钢料包更方便，我晚上找了半天没找到，自家吃也就没绑料包了

步骤5

生姜、大蒜和葱段放在锅中，倒入酱汁，大火将水烧开。

步骤6

烧开以后放入要卤的食材。

步骤7

全部放完以后开大火将水再次烧开，烧开以后转小伙，慢慢炖，炖煮半小时以上。要看卤的食物，不同的食物熟的时间不一样，一定要全部煮熟以后再关火，关火不开盖，继续放一小时以上，这样会更加入味更好吃！

步骤8

卤好的菜咱们可以先吃，把菜捞起来。卤水切记不要倒掉哦！咱们再次把火打开，将卤水烧开，烧开以后过滤掉杂质，冷却以后放入冰箱保存，下次咱们可以继续加料卤。自己在家卤的菜没那么多添加剂啥的，吃起来也健康，做起来也简单很方便，卤好的菜是越吃越香！

卤菜的烹饪技巧

1.食材清单里给的很多材料都是适量，这个确实只能适量，因为每家都不同，所以放调料的时候咱们要尝尝卤水的咸淡，看其咸味是否合适，差咸味的话就加入一些盐调味。 2.在卤制的过程中还是要看看水量是否足够。有时候因为火太大而导致煮沸以后，产生了蒸汽，那么卤水就会变少，这个时候我们可以加一些原汁卤水或者是高汤。我会再煮料包的时候多加些水煮，下锅放食材之前，再将一些水盛起来，以备接下来要加水可以直接用上。 3.这次做的是白卤，不用熬糖上色。因为做的食材不熬糖也挺好吃的，所以省略掉熬糖这个步骤，等天气凉快些了咱们再做熬糖版的吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-03

©本菜谱的做法由鱼鱼鱼鱼鱼魚编写，未经授权不得转载

分类：宴客菜晚餐卤香咸

鱼鱼鱼鱼鱼魚

一起来分享给朋友们看看吧：