舒芙蕾松饼——快手早餐系列【曼食慢语】

精品

23.3万浏览 4256 收藏

Amanda的小厨房

＋关注

很久没给大家做早餐了，这次制作的是舒芙蕾松饼，看起来很困难，但其实能够在15分钟内完全搞定。方法上和戚风蛋糕类似，都是以打发的蛋清来提供松饼蓬松的基础。吃起来轻盈松软又有一些弹性，热乎乎的松饼散发着香气，配上酸奶和茉莉花草莓酱，幸福得快要飘起来啦。刚出锅的时候，舒芙蕾松饼散发着浓郁的香气，放到盘子里的时候能够明显感觉到它的柔软蓬松。稍放凉后会有一点塌，但是轻盈绵软的口感不打折哦~ 传统的吃法是在松饼顶上放一小块黄油，融化后搭配松饼一起吃。这次我选择的是酸奶，还有我特别研发的茉莉花草莓酱，里面有整颗的茉莉花，和市售的草莓酱不同，味道清新不甜腻。

舒芙蕾松饼的用料

鸡蛋 2个	低筋面粉 45g
酸奶 40g	糖 25g
盐一小撮	香草精 2滴
泡打粉 2g

舒芙蕾松饼的做法

步骤1

将蛋黄和蛋清分离

步骤2

蛋清加糖打发

步骤3

蛋黄加入酸奶、盐和香草精，搅打混合

步骤4

蛋黄混合物中加入过筛的面粉和泡打粉，均匀混合

步骤5

先将1/3蛋清加入蛋黄中，快速翻拌，再将蛋黄糊倒回剩余的蛋清中，用刮刀翻拌均匀

步骤6

平底锅加热黄油至融化；挖1勺面糊下锅，可以加半勺再垒高

步骤7

加一小勺水，盖上锅盖，利用水蒸气温柔加热

步骤8

2分钟后将松饼翻面，再煎1分钟，注意动作要轻柔

步骤9

装盘，淋上酸奶和茉莉花草莓酱

舒芙蕾松饼的烹饪技巧

1. 要选用新鲜的鸡蛋，更容易打发； 2. 分离鸡蛋的时候注意，放置蛋清的容器要保证无水无油，不然可能会影响打发； 3. 不要将蛋清打发过头，将打蛋器提起来时能形成稳定的、略下垂的小尖角即可，避免打发过头，质地变得粗糙； 4. 蛋黄和蛋清混合的时候，务必使用翻拌的手法，动作要快速、轻巧，拌好的面糊要尽快下锅煎； 5. 使用黄油煎松饼会容易焦，如果火候掌握不好的话，使用植物油即可； 6. 如果你很介意泡打粉的话，可以不加，但是添加泡打粉之后的松饼面糊会更加稳定，在锅中加热时能够膨胀得更高； 7. 家里刚好有塔塔粉的小伙伴，打发蛋清时可以加一点，增加稳定性，如果没有也不必特意买。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-08

©本菜谱的做法由 Amanda的小厨房编写，未经授权不得转载

Amanda的小厨房

一起来分享给朋友们看看吧：