葱油拌面｜鲜香爽滑

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葱油拌面的用料

【葱油】 植物油 250g
香葱 120g 香菜 10g
生姜 5g 洋葱 30g
红葱头 15g 【拌面酱】
蒸鱼酱油 30g 老抽 10g
开洋（虾米干） 10g 糖 10g
蒸开洋用的水 30g 【葱油面】
面条（鸡蛋面/阳春面/碱水面） 100g 葱油 1-2大勺
拌面酱汁 1-2大勺 煎鸡蛋 1个

葱油拌面的做法

葱油拌面｜鲜香爽滑的做法图解1

步骤1

香葱、香菜冲洗干净，保留根部；晾干香葱和香菜，也可用厨房纸吸干水分，防止熬煮葱油时油花飞溅；将香葱切成5cm长的小段，葱白葱绿分开放置
葱油拌面｜鲜香爽滑的做法图解2

步骤2

香菜切段、红葱头、洋葱、生姜切片
葱油拌面｜鲜香爽滑的做法图解3

步骤3

锅里倒入植物油，烧至三成热，加入葱白、生姜、洋葱、红葱头，小火慢熬，中途不时搅拌，炸至香料焦黄香脆，约需要12-15分钟
葱油拌面｜鲜香爽滑的做法图解4

步骤4

熬到葱白变黄，关火捞起所有香料，把油温降低至三成热，加入葱绿，小火升温，葱绿变黄焦脆就可关火立刻捞出
葱油拌面｜鲜香爽滑的做法图解5

步骤5

熬好的葱油晾至常温，过滤掉杂质，倒入无水密封罐保存即可
葱油拌面｜鲜香爽滑的做法图解6

步骤6

开洋（虾米干）洗净，提前1小时用凉水泡发，泡发后沥干水分，再加入半碗清水，中火蒸10分钟或微波炉高火加热3分钟，蒸好的开洋捞出滤干水分，碗内蒸开洋的水保留备用
葱油拌面｜鲜香爽滑的做法图解7

步骤7

炒香蒸好的开洋
葱油拌面｜鲜香爽滑的做法图解8

步骤8

加入30g酱油、10g老抽、10g糖、30g蒸开洋用的水，小火熬煮至糖融化
葱油拌面｜鲜香爽滑的做法图解9

步骤9

烧一锅开水，加入面条煮至无白芯，可根据自己喜欢的面条软硬度适当调整煮的时间
葱油拌面｜鲜香爽滑的做法图解10

步骤10

煮好的面条沥干水分，加入1-2大勺葱油，1-2大勺酱汁拌匀
葱油拌面｜鲜香爽滑的做法图解11

步骤11

撒上炸好的葱绿和煎鸡蛋就可以开吃
葱油拌面｜鲜香爽滑的做法图解12

步骤12

葱油拌面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-08

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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