古早味蛋糕

精品

9.5万浏览 2935 收藏

舞之灵小食堂

＋关注

这款蛋糕如果你用手一摸，会觉得不可思议，Q弹可人蓬松绵软，好像摸着小宝宝的脸蛋呢，当我第一次吃的时候就喜欢上了，感觉比戚风蛋糕更好吃。后来研究了方子才明白，原来是这款蛋糕采用烫面做法，再加上水浴，自然就成了这么松软绵细的口感了，你说能不好吃吗？下面我就和大家详细说说怎么做吧，大家接着看下面的文章，一定让你受益匪浅的。

古早味蛋糕的用料

金龙鱼蛋糕用小麦粉 200g	糖 150g
鸡蛋 10粒	玉米油 150g
牛奶 120g	盐 2g
柠檬汁少许

古早味蛋糕的做法

步骤1

成品图

步骤2

材料：金龙鱼蛋糕用小麦粉200克糖150克玉米油150克牛奶120克盐2克柠檬汁数滴鸡蛋10个（每个65克左右）烘焙模具：学厨8寸加高古早蛋糕盘时间：上火135度下火150度65分钟

步骤3

将玉米油用微波炉加热70秒后和蛋糕粉混合搅拌成烫面面糊。

步骤4

牛奶加入蛋黄中搅拌均匀，然后将之前做好的面糊倒入蛋黄中，用手抽搅拌均匀顺滑就是蛋黄糊了。

步骤5

在蛋白中加入柠檬汁，分次加入糖，打发到湿性发泡，提起打蛋头有大弯勾状态，接着取三分一蛋白霜加入面糊中拌匀，然后重新倒回到剩下的蛋白霜中用切拌方式快速翻拌匀。

步骤6

模具烤盘铺上油纸，将面糊从高30公分位置倒下来，然后震出大气泡（我这个烤盘是有高度的，所以不需要另外做纸板垫了）

步骤7

接着在一个大烤盘中加入适量的水，然后将蛋糕放入，烤熟即可，这个就是我说的水浴法。

步骤8

在上面烙上自己喜欢的图案，啊哈哈，是不是感觉更有意思了？

古早味蛋糕的烹饪技巧

小叮咛： 1、水浴法，水只要到蛋糕模具的1公分左右就好，不用太多。 2、面糊从高处落下震动出大气泡是让蛋糕更细腻，另外检查蛋糕是否烤透了，用牙签插入如果上面没有沾上蛋糕屑就可以了。 3、做这款蛋糕一定是要用有高度的烤盘，这样才能撑起整个高度，如果你的烤盘高度不够，可以在四周围上纸板和烘焙纸也是可以的。用的蛋糕粉是金龙鱼的，金龙鱼家用原味蛋糕粉1KG：https://m.douguo.com/mall/item/35964
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-11

©本菜谱的做法由舞之灵小食堂编写，未经授权不得转载

舞之灵小食堂

一起来分享给朋友们看看吧：