原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕（6寸圆模具）

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青水zy

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这是一款烫面蒸蛋糕，很嫩哦！口感细腻绵软。特别适合秋冬干燥季节，吃了不上火。六寸实底模具水浴式烤制的。
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烫面蒸蛋糕的用料

鸡蛋 4个	纯牛奶 70克
玉米油 50克	砂糖 50克
低筋面粉 50克	食用盐 1克
柠檬汁适量

烫面蒸蛋糕的做法

步骤1

蛋清与蛋黄分离，蛋清冷藏备用。用冷藏鸡蛋，如果是常温鸡蛋，蛋清要冷冻10分钟再用。

步骤2

面粉放入耐热容器中

步骤3

玉米油加热到80度，倒入面粉中烫面，搅拌均匀。油温不能太高哦！油温高会把面粉烫糊了。

步骤4

倒入牛奶混合均匀

步骤5

最后加蛋黄搅拌均匀

步骤6

取出冰箱里蛋清，加盐和几滴柠檬汁打发，糖分两次加入，打发至滴状，又滴不下来的状态，轻轻甩动蛋清会掉落，柔软的状态就可以了。千万不要打过了，比小四卷软一点，不要出现有支撑性的弯钩，不然烤会裂。

步骤7

打发好的蛋白取出1/3到蛋黄糊中搅拌均匀

步骤8

再倒入蛋白里混合

步骤9

六寸实底圆模具垫上油布或油纸

步骤10

倒入蛋糊，镇两下排出气泡。

步骤11

取一个28方盘，里面放温水，烤盘一半或三分之一位置的水就可以了。不要加太多，水太多会湿。

步骤12

放入圆模具

步骤13

放入预热好的烤箱中，下第二层，门边夹湿毛巾。（防止开裂）130度烤30分钟转110度烤40分钟，拿掉毛巾上面盖锡纸再130度烤30分钟。结束后不要取出，最后再焖10分钟出炉。（防止塌陷）不转火：140度90分钟，开始夹毛巾，最后20分钟拿掉毛巾。

步骤14

非常好，一点也没开裂。

步骤15

完美！

步骤16

扳开看看，组织细腻。绵软非常好吃，口感比较湿润，吃起来沙沙的。如果喜欢干爽一点的，把水倒掉，最后上火调150度，下火不变再烤5分钟，焖10分钟出炉。

烫面蒸蛋糕的烹饪技巧

1、蛋清打发非常重要，打发过了就会烤裂，开裂也没关系，好吃就行。 2、如果担心烤变熟可以扎签试试，每个烤箱温度都不同。如果不熟延长时间10-20分钟。 3、不用来回调可以一个温度烤制，120度烤90分钟，后20分钟拿掉毛巾。这样烤蛋糕表面颜色比较浅。烤完倒出水，上火调到150度再干烤5分钟，不会太湿。焖10分钟出炉。 4、巧克力古早蛋糕做法一样，蛋黄糊中加10克巧克力粉，低粉用量40克，总量50克不变。
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创建时间:2023-11-26 · 江苏省

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