蜂蜜脆底小面包

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所用模具：法焙客28*28*6cm正方形家用烤盘（加高不粘）FB10111 如果用普通28*28cm*3cm正方形金色烤盘FB10101做，可将配方减半。

蜂蜜脆底小面包的用料

高粉 340g 低粉 70g
酵母 6g 盐 5g
全蛋液 100g 细糖 76g
奶粉 20g 牛奶+水 160g
黄油 18g 【底部蘸料】
白芝麻 少许 细糖 20g
玉米油 适量 蜂蜜：水 1:1适量
白芝麻 适量

蜂蜜脆底小面包的做法

蜂蜜脆底小面包的做法图解1

步骤1

先准备好需要的材料。配方中所用的高粉和低粉均为新良黑金系列，如果用不同品牌的面粉，吸水量会有所差别，请注意液体要留有空余，不要一次添加完，要视面团吸水程度添加或减少。
蜂蜜脆底小面包的做法图解2

步骤2

除了黄油和盐外，把主面团的材料放进厨师机里打成表面光滑的面团。接着放进黄油、盐继续打至面团出薄膜状态即可。
蜂蜜脆底小面包的做法图解3

步骤3

打好的面团盖上保鲜膜发酵一小时
蜂蜜脆底小面包的做法图解4

步骤4

面团基础发酵至2-2.5倍左右，取出揉匀排气。均分成8份，揉圆松弛15分钟。（图中面团量仅做参考）
蜂蜜脆底小面包的做法图解5

步骤5

烤盘内倒入适量食用油。请选择色淡、无味的玉米油或色拉油，这样不会抢食物的原味。尤其不要用花生油和橄榄油，其味道会遮盖了面包本身材质的香味。
蜂蜜脆底小面包的做法图解6

步骤6

将适量白芝麻和细糖混合。（芝麻生的或熟的都可以，只是熟芝麻烤出来颜色会不太好看，不影响味道）
蜂蜜脆底小面包的做法图解7

步骤7

取松弛好的面团，擀长
蜂蜜脆底小面包的做法图解8

步骤8

自上而下卷起
蜂蜜脆底小面包的做法图解9

步骤9

将面卷从中间切开，一分为二
蜂蜜脆底小面包的做法图解10

步骤10

切好的面卷底部蘸满芝麻和细糖。
蜂蜜脆底小面包的做法图解11

步骤11

面卷蘸好后整齐摆入烤盘内，放在温暖湿润处等待基础发酵
蜂蜜脆底小面包的做法图解12

步骤12

面包发至两倍大小，在空隙处撒入少许黄油粒
蜂蜜脆底小面包的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱，上火150度，下火200度，烤盘放底层，烘焙20分钟。 如果烤箱不能调上下火，那就200度，烤盘放底层，上面加盖两层锡纸，盖严实点。等快好了，再取掉锡纸，让表层上色即可。
蜂蜜脆底小面包的做法图解14

步骤14

蜂蜜与水1:1混合均匀
蜂蜜脆底小面包的做法图解15

步骤15

用毛刷在出炉的面包上，均匀刷上蜂蜜水
蜂蜜脆底小面包的做法图解16

步骤16

再撒上适量熟白芝麻
蜂蜜脆底小面包的做法图解17

步骤17

看看香甜酥脆的面包底
蜂蜜脆底小面包的做法图解18

步骤18

再看一看面包组织，超软哦~
蜂蜜脆底小面包的做法图解19

步骤19

倒扣脱模，待晾凉就可以吃啦！

蜂蜜脆底小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-11

©本菜谱的做法由 法焙客 编写，未经授权不得转载

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