红豆面包

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吴宝春WuPaoChun

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今天分享的日式红豆包，最大的讲究在于红豆馅和面团的“和谐共处”。馅料和面团按照1：1的比例，擀面团和包裹馅料时的手法得当，才能保持红豆馅始终屹立在中间，让吃的人一下子感受到了来自红豆的满满诚意。红豆馅的处理，也有技巧。红豆粒太大会有粗糙的颗粒感，过于细小会甜腻无趣。将两者中和，做到细腻感和颗粒感的平衡。这样烤出来的红豆包，香味充斥着每个面包气孔，即使隔着面团，也可以闻到清甜的红豆味。

面包的用料

#中种面团	日清山茶花 1000g
细砂糖 50g	新鲜酵母 50g
蛋黄液 70g	水 510g
#备注	顺序依次放入面粉、糖、蛋液、水、酵母
搅拌慢速4分钟，快速1分钟。	#主面团
粉末油脂 100g	白砂糖 200g
盐 10g	无盐奶油 20g
水 40g	#备注
冷冻粉末油脂，白砂糖，盐需要冷冻	#备注
发酵发酵80分钟，28摄氏度。

面包的做法

步骤1

将面粉、砂糖、蛋黄、水和新鲜酵母放入搅拌机，慢速搅拌4分钟。

步骤2

快速搅拌1分钟，面团成形。

步骤3

第一次基本发酵：面团初始温度25℃，静置60分钟。

步骤4

中种面团发酵完成后，放入搅拌机，再倒入砂糖、盐、粉末油脂、水、无盐黄油。

步骤5

搅拌至完全扩展阶段，搅拌完的面团温度为28℃，发酵80分钟。

步骤6

将面团和红豆馅分别分成每份40克。（可根据面团大小自行调整克重）

步骤7

沾手粉，将面团从外向内卷起，擀平。

步骤8

在面团中间放红豆馅，底部收紧，包好后。用手掌整体轻轻压一下面团。

步骤9

大拇指沾手粉，在面团中心位置往下压，用力压到底。

步骤10

发酵60分钟，温度32℃，湿度80%。

步骤11

在每个面团上均匀地刷上蛋液。

步骤12

上火210℃，下火180℃，烘烤7分钟。

步骤13

成品出炉。

面包的烹饪技巧

1.在擀面团的时候要注意控制力度。中间高，四周薄，这样包入的红豆馅才会保持在中间，口感更好。 2.在中间按压的方法可以使得红豆馅和面团在同一水平面，吃起来才会均匀，而不是馅料和面团分离。 3.在烘烤的过程中，烤制一半的时候，可以调换烤盘的位置。
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创建时间:2019-07-15

©本菜谱的做法由吴宝春WuPaoChun 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙面包烤下午茶甜

吴宝春WuPaoChun

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