红烧扎肉

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很多人都喜欢吃红烧肉，不知道你们听说过扎肉嘛？扎肉是绍兴传统美食，将五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，再入卤汁炖煮。不过绍兴日常做法中，考虑到方便性，家里或饭店做扎肉，一般不用粽叶直接用棉线啦

红烧肉的用料

五花肉 800克	葱姜 10克
生抽 1勺	老抽 1勺

红烧肉的做法

步骤1

准备五花肉一条，要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的

步骤2

五花洗净切块（5厘米左右、方块）

步骤3

用棉线把五花肉捆紧，这样可以让成品不散，外型美观

步骤4

锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉；加入葱姜、料酒

步骤5

大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用

步骤6

锅中倒入少许油，煸炒至五花肉块出油，颜色金黄

步骤7

加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蚝油翻炒上色

步骤8

快速翻炒，让每块五花肉都裹上色（这是免炒糖色的做法）

步骤9

倒入热水没过肉，放入葱姜、干辣椒、山楂片、料酒、生抽、盐、冰糖；大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

步骤10

用筷子可以轻松插入，代表已经熟透了，就可以关火了

步骤11

美味的红烧扎肉就好做了，记得不要收汁很干，留一点浇米饭吃特带劲

步骤12

烧出来的肉糯口粘牙不肥腻而从操作层面上来说也比较好控制，省去了炒糖色之类的麻烦

步骤13

要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少1个小时。

步骤14

当然使用高压锅烹饪，20分钟就可以吃到美味的扎肉了，即使吃的满嘴流油也不会觉得腻哦~

红烧肉的烹饪技巧

1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。 2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 3、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。 4、挑选五花肉的方法：精选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。 5、干山楂片可以让肉酥软好吃，如果没有不加也行
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创建时间:2019-07-15

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分类：下饭菜家常菜咸炖炒锅

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