无麸质奶牛米杯子蛋糕

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你身边有麸质过敏者吗？来自@Candy-梁小姐老师的奶牛米杯子蛋糕，用粘米粉代替面粉，口感带有另类的韧性，组织也很蓬松，带有米谷芳香，适合麸质过敏者食用哦~

杯子蛋糕的用料

#蛋糕材料	鸡蛋 3个
杏仁粉（也可替换成粘米粉、低筋面粉） 15g	粘米粉 35g
细砂糖 40g	无盐黄油 20g
牛奶 18g	蜂蜜 14g
竹炭粉 1g	#树莓酸奶奶油霜
树莓粉 5g	酸奶 28g
淡奶油 130g	细砂糖 10g

杯子蛋糕的做法

步骤1

将蛋黄和蛋白分离，蛋白一次性加入细砂糖，用电动打蛋器中速打至9分发，提起打蛋头能拉出短弯尖。

步骤2

加入蛋黄，继续用电动打蛋器低速打匀。

步骤3

打发好的面糊细腻，有光泽。提起打蛋头画“8字”，保持3秒不消失；或蛋液滴落能堆起。

步骤4

筛入杏仁粉（或低筋面粉）和粘米粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤5

无盐黄油、牛奶和蜂蜜隔水加热至50度后顺着刮刀倒入面糊里，搅拌均匀。

步骤6

取适量的面糊和竹炭粉搅拌均匀。

步骤7

将纸杯放入蛋糕模具中，先把竹炭面糊随意倒入纸杯里，形成奶牛的花纹；倒入一半原味面糊后再加入一点竹炭面糊；最后把剩下的原味面糊倒入至9分满，表面添加一点竹炭面糊。

步骤8

COUSS 卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，提前上下火145度预热好，将烤盘放入中层烤网，烘烤约25分钟。

步骤9

烘烤结束，蛋糕立即出炉，放网架晾凉即可。

步骤10

制作树莓酸奶奶油：先奖树莓粉和酸奶搅拌均匀。

步骤11

淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打至7分发，加入树莓酸奶糊，继续打至全发混合均匀。

步骤12

将奶油霜装入装了泡芙嘴的裱花袋中，再挤入冷却了的蛋糕中，最后在表面挤一圈奶油花做装饰，美味的奶牛米蛋糕就做好了。

杯子蛋糕的烹饪技巧

1、以上材料可做9个杯子蛋糕，可以直接用纸杯烘烤。 2、采用了分蛋海绵蛋糕操作，对于新手来说更加容易上手，比较容易打发到位。 3、筛入粉类后，用手动打蛋器轻柔的拌匀，不宜过度搅拌，容易大量消泡。 4、无盐黄油和牛奶、蜂蜜需要保持40-50度，这样搅拌面糊不易消泡，才容易和面糊混合乳化。 5、竹炭粉没有可以用一点色素代替，也可以换成红曲粉做成豹纹效果。 6、树莓酸奶奶油，也可以用其他果蔬粉代替，制作成不同口味的奶油。 7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2019-07-16

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