日式半熟芝士

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最为经典的日式风味，足不出户地就能享受纯正半熟芝士

日式半熟芝士的用料

#日式蛋糕胚（100份的量）# 全蛋 404g
蜂蜜 22g 细砂糖 233g
葡萄糖浆 22g 低筋粉 233g
牛奶 54g 黄油 31g
#芝士浆（70份的量）# 蛋黄 166g
细砂糖 24g 卡士达粉 54g
玉米淀粉（1） 5g 牛奶 650g
黄油 42g 蛋白 260g
细砂糖 155g 塔塔粉 5g
食用盐 0.6g 玉米淀粉（2） 3.4g
干燥蛋白粉 5g 玉米淀粉（3） 21g
奶油芝士 662g 牛奶 30g
淡奶油 30g #夹心（70份的量）#
舒芙蕾特制蓝莓果馅 210g

日式半熟芝士的做法

步骤1

#日式海绵蛋糕胚#先将全蛋、蜂蜜、细砂糖、葡萄糖浆隔水加热不断搅拌，加热至40℃后快速打发（比重22），再用慢速慢慢倒入过筛后的低筋粉搅拌均匀。

步骤2

#日式海绵蛋糕胚#将牛奶、黄油直接煮沸、先取少量步骤1加入拌匀，再全部倒入步骤1中拌匀（比重40）。 烘烤温度：上火190℃-下火160℃，约20分钟。
日式半熟芝士的做法图解3

步骤3

#芝士浆#奶油芝士用均质机均质细腻。
日式半熟芝士的做法图解4

步骤4

蛋黄和细砂糖搅拌至微白。
日式半熟芝士的做法图解5

步骤5

加入卡士达粉和玉米淀粉（1）混合物拌匀。
日式半熟芝士的做法图解6

步骤6

纯牛奶加入煮沸后，加入黄油搅匀后，慢慢倒入蛋黄混合物中拌匀。
日式半熟芝士的做法图解7

步骤7

隔水加热煮至粘稠状态。
日式半熟芝士的做法图解8

步骤8

加入奶油芝士混合物中拌匀。
日式半熟芝士的做法图解9

步骤9

将蛋白和细砂糖、塔塔粉、食用盐、玉米淀粉（2）、干燥蛋白粉混匀（需提前放冷藏备用），打发。
日式半熟芝士的做法图解10

步骤10

打发程度：比重20~22。
日式半熟芝士的做法图解11

步骤11

加入玉米淀粉（3），拌匀即可。
日式半熟芝士的做法图解12

步骤12

先取三分之一打发好的蛋白加入第10步骤中拌匀，再将其余的加入拌匀。
日式半熟芝士的做法图解13

步骤13

拌匀后最终比重54~58。
日式半熟芝士的做法图解14

步骤14

在模具围上围边纸，再放入一层蛋糕胚。
日式半熟芝士的做法图解15

步骤15

每个挤入3g特制蓝莓果肉馅。
日式半熟芝士的做法图解16

步骤16

挤入30g芝士浆。
日式半熟芝士的做法图解17

步骤17

隔水烘烤（冰水），温度上火190℃-下火110℃上色后转上火160℃-下火110℃，30min左右。 （注意：一烤炉预热前需放水在炉中，以增加炉内的湿度；二烘烤时需打开一点缝隙，可排出多余的蒸汽）
日式半熟芝士的做法图解18

步骤18

出炉，取出模具，冷却室温后放冷冻备用

日式半熟芝士的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-16

©本菜谱的做法由 爱酱大人 编写，未经授权不得转载

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