酥脆油条的做法——步骤和方法

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传统炸油条都是采用的明矾膨松剂，由于明矾含有铝会造成油条的铝超标，很多炸油条的改用了无铝油条膨松剂，采用无铝膨松剂炸油条个头很大，就是口感韧性大，吃起来不是很松软。 酥脆油条膨松剂是一种新型的无铝油条膨松剂，它不含明矾，完全是采用无铝的物料复配而成，其特点和明矾膨松剂类似，炸的油条十分酥脆，这样既解决了油条含铝的问题，又解决了油条不酥脆的技术问题。

酥脆油条的用料

面粉 1公斤 酥脆油条膨松剂 25克
食用油 50克 食盐 15克
水 0.6公斤

酥脆油条的做法

酥脆油条的做法——步骤和方法的做法图解1

步骤1

一、和面的参考配方： 面粉：1公斤 酥脆油条膨松剂：25克 食用油：50克 食盐：15克 水：0.6公斤
酥脆油条的做法——步骤和方法的做法图解2

步骤2

二、酥脆油条膨松剂炸油条的步骤： 1、按照配方要求称量面粉
酥脆油条的做法——步骤和方法的做法图解3

步骤3

2、称量酥脆油条膨松剂
酥脆油条的做法——步骤和方法的做法图解4

步骤4

3、称量植物油
酥脆油条的做法——步骤和方法的做法图解5

步骤5

4、称量食盐
酥脆油条的做法——步骤和方法的做法图解6

步骤6

5、称量水。
酥脆油条的做法——步骤和方法的做法图解7

步骤7

6、再把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀。
酥脆油条的做法——步骤和方法的做法图解8

步骤8

7、然后分别加入食用油、食盐，再加水和面。
酥脆油条的做法——步骤和方法的做法图解9

步骤9

8、和成光滑面团。和面要求：和成表面光滑的面团，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。
酥脆油条的做法——步骤和方法的做法图解10

步骤10

9、将和好的面团分块包膜。
酥脆油条的做法——步骤和方法的做法图解11

步骤11

10、放置醒面，酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。
酥脆油条的做法——步骤和方法的做法图解12

步骤12

11、把醒发好的面团擀成面片
酥脆油条的做法——步骤和方法的做法图解13

步骤13

12、切成大小相同的条形
酥脆油条的做法——步骤和方法的做法图解14

步骤14

13、把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，
酥脆油条的做法——步骤和方法的做法图解15

步骤15

14、捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。
酥脆油条的做法——步骤和方法的做法图解16

步骤16

15、事先把油炸锅的油温加热到210度左右，把拉好的长条放入油锅中，用筷子不断的翻滚，油条膨大、色泽金黄，即可。

酥脆油条的烹饪技巧


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创建时间:2019-07-17

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