冷吃兔【曼食慢语】

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Amanda的小厨房

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今天做的是四川小伙伴强烈推荐的冷吃兔，油亮红辣的兔肉再来上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽让人欲罢不能，快来试试吧！

冷吃兔的用料

兔肉 1000g	生姜 1块
蒜 1整头	小葱 1小把
京葱一截	干辣椒 150g
青花椒 40g	陈皮 10g
八角 4颗	山奈 10g
桂皮 1块	香叶 2片
料酒 4大勺	老抽 2小勺
玉米淀粉 2小勺	盐 1/2小勺
白胡椒粉 1/2小勺	糖 2小勺
白芝麻 1大把

冷吃兔的做法

步骤1

兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干

步骤2

姜切片；京葱切段；蒜去皮备用

步骤3

加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时

步骤4

干辣椒泡水变软后剪成小段

步骤5

油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱

步骤6

油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈

步骤7

加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发

步骤8

兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火

步骤9

撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用

步骤10

开吃！

冷吃兔的烹饪技巧

1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小； 2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香； 3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩； 4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊； 5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-19

©本菜谱的做法由 Amanda的小厨房编写，未经授权不得转载

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