萝卜干炒腊肉

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“萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜，在我大湖南，几乎每家每户都会腌制一些腊肉和萝卜干，这两个搭配起来炒，味道真是一绝。萝卜干色泽金黄，肉质厚实，脆嫩爽口，比腊肉还好吃，更下饭！”

萝卜干炒腊肉的用料

萝卜干 1小把 腊肉 200克
黑木耳（湿） 100克 生姜 10克
小红椒 5个 香葱 2根

萝卜干炒腊肉的做法

#美食新势力#萝卜干炒腊肉的做法图解1

步骤1

萝卜干提前清水泡发；
#美食新势力#萝卜干炒腊肉的做法图解2

步骤2

清洗几遍后，拧干水份切碎备用；
#美食新势力#萝卜干炒腊肉的做法图解3

步骤3

将木耳、生姜、辣椒、香葱都切碎备用；
#美食新势力#萝卜干炒腊肉的做法图解4

步骤4

腊肉备用；（我的是妈妈将腊肉切薄片浸泡在油里，不用入冰箱可长期保存，而如果是腊肉块则焯水后切薄片）
#美食新势力#萝卜干炒腊肉的做法图解5

步骤5

起锅倒入稍多的油，倒入腊肉小火走油；（火力太猛，腊肉容易炒干）
#美食新势力#萝卜干炒腊肉的做法图解6

步骤6

肥肉部分炸透明后，倒入生姜、辣椒；
#美食新势力#萝卜干炒腊肉的做法图解7

步骤7

大火炒香后，倒入2勺料酒，继续翻拌均匀；
#美食新势力#萝卜干炒腊肉的做法图解8

步骤8

翻炒至料酒差不多挥发后，倒入萝卜丁，不停翻炒；
#美食新势力#萝卜干炒腊肉的做法图解9

步骤9

萝卜丁翻炒2分钟左右后，倒入黑木耳继续翻炒；
#美食新势力#萝卜干炒腊肉的做法图解10

步骤10

再倒入蚝油、生抽、味精、糖等调味品调味；（很多人不喜欢烟熏味，焯水、料酒、糖提鲜都可以有效去除烟熏味）
#美食新势力#萝卜干炒腊肉的做法图解11

步骤11

倒入没过食材的清水，大火烧开后中小火焖煮；
#美食新势力#萝卜干炒腊肉的做法图解12

步骤12

水份收干后，可以加入少许盐调味，翻拌均匀装盘即可；
#美食新势力#萝卜干炒腊肉的做法图解13

步骤13

撒上葱花，也可撒入锅中后再装盘；

萝卜干炒腊肉的烹饪技巧

1、冷水浸泡萝卜干更脆爽； 2、焖煮会萝卜干会更入味； 3、萝卜干吸油，因此需要油稍多；或者将腊肉换成五花肉也不错；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-22

©本菜谱的做法由 蕾宝的烟味生活 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 炒 晚餐 中国菜

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