胶东特色面食－豆饽饽

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山东胶东以面食为主，很多美食尤其是面食简直是太多了，今天教你山东胶东豆饽饽正宗的制作方法，皮薄馅多，吃出小时候的味道，说起这个豆饽饽，正宗的就是用豇豆来制作，而且不需要去皮，也不需要用机器将其打成细泥，要的就是有些颗粒的口感，还有胶东人制作这个馅料时，也有的喜欢加入点蒸熟的土豆或者是地瓜，这个大家随意哦，味道都是非常好吃的哈。

豆饽饽的用料

面团部分：普通面粉（也叫中筋面粉） 300克 酵母 3克
水 170克 馅料部分：豇豆 适量
水 适量 食用油 适量
糖 适量

豆饽饽的做法

#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解1

步骤1

首先我们先将豇豆提前浸泡，我是头天晚上就开始浸泡的。
#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解2

步骤2

将浸泡的豇豆放入提前放好冷水的蒸锅中进行蒸制。
#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解3

步骤3

将其蒸制熟烂即可，如图所示。
#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解4

步骤4

趁热将其放入适量食用油及糖，用勺子或是工具将其碾压成泥。
#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解5

步骤5

这是碾压好的馅料，可以多做些，放入食品袋中，冷冻起来可以存放很久，用的时候提前拿出来化冻即可。
#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解6

步骤6

接下来制作面团部分：将面团所需食材全部混合。
#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解7

步骤7

开启厨师机低档将其混合不见干粉后，将其提长一档进行揉面。
#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解8

步骤8

将揉好的面团稍做整理，盖好保鲜膜进行室温发酵。
#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解9

步骤9

将其发酵至约为原来面团两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可。
#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解10

步骤10

将发酵好的面团，先放入案板将其揉制，将发酵时所产生的气体揉出去，然后将其等分成自己喜欢大小的剂子即可。
#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解11

步骤11

将分好的剂子，擀成中间厚周边薄的圆形面片，放入适量豇豆馅料，如图所示。
#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解12

步骤12

将其包入的馅料包好，捏紧收口。
#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解13

步骤13

依次包好，收口朝下放置，稍做整理，依次放入蒸锅中醒发（蒸锅中提前备好冷水）20分钟。
#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解14

步骤14

醒发好的豆饽饽胚，开启大火将其烧开后，转中火15分钟，最后焖5分钟，再打开锅盖。
#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解15

步骤15

成品豆饽饽出锅喽，非常松软。
#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解16

步骤16

也可以表面盖上小花做以装饰。
#硬核菜谱制作人#胶东特色面食－豆饽饽的做法图解17

步骤17

掰开一个，太美味了。

豆饽饽的烹饪技巧

1、因为制作大小有所不同，蒸制时间灵活操作。 2、制作豇豆馅料时，也可以放入适量水来进行煮烂，但是我觉得还是蒸的更好掌握，煮的容易太稀，还得炒馅，太麻烦，这个根据自己习惯来操作吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-22

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分类： 清淡 蒸

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