轻松复制街巷美味：金剁椒龙利鱼

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直到毛豆煮熟为止
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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第30篇菜谱。 最近丈夫迷上了吃美食街里的烤鱼饭，每天中午都去吃，说是一块没有刺的鱼，配上多种秘制酱汁，非常好吃。 我特意“跋山涉水”去到美食街里尝，发现传说中没有刺的鱼就是巴沙鱼，之前大家喜欢叫龙利鱼的；“烤鱼”也不是烤的，其实是炸鱼；料汁口味很多可选，麻辣、豆豉、剁椒之类；垫菜是金针菇和娃娃菜。 回来后就开始破解并升级：刚好家里还有家乐金剁椒鱼头酱，鲜辣的滋味跟“烤鱼”很配。经过将巴沙鱼煎酥，加入喜欢的配菜，浇上剁椒酱汁，几分钟就能复制美味，不仅家里制作更加放心，卖相也比小店里好看多了。

金剁椒龙利鱼的用料

龙利鱼柳 一整块（400克） 料酒 10毫升
淀粉 30克 胡椒粉 少量（我用现磨胡椒，拧了几下）
食盐 1克 五香粉 少量（0.5克）
蛋清（可选） 一个（或用清水替代） 小苏打 1克
家乐金剁椒鱼头酱 半包 油麦菜 一棵
金针菇 一小把

金剁椒龙利鱼的做法

轻松复制街巷美味：金剁椒龙利鱼的做法图解1

步骤1

原料，鸡蛋可选，用蛋清调面糊煎出来更加蓬松；配菜可自选所爱，推荐选口感脆嫩的；
轻松复制街巷美味：金剁椒龙利鱼的做法图解2

步骤2

龙利鱼柳解冻，加入少量料酒、食盐、’蛋清（可选，我没加）、淀粉、胡椒粉（我用的是现磨四季胡椒）、五香粉、小苏打抓匀腌制十分钟；
轻松复制街巷美味：金剁椒龙利鱼的做法图解3

步骤3

热锅热油，裹满面糊的鱼柳下锅，一面煎脆再翻面，直至两面金黄酥脆，盛出备用；
轻松复制街巷美味：金剁椒龙利鱼的做法图解4

步骤4

油麦菜切段，金针菇洗净撕小束，锅底留油炒熟；
轻松复制街巷美味：金剁椒龙利鱼的做法图解5

步骤5

选择稍有深度的盘子，将配菜码入，淋两勺蒸鱼鲜汁，剩下的可以密封起来下次接着用；
轻松复制街巷美味：金剁椒龙利鱼的做法图解6

步骤6

将煎好的鱼放在配菜上方，薄薄铺一层家乐金剁椒鱼头酱，完成。吃的时候一筷子下去，鲜辣的剁椒酱、香酥无骨的鱼柳、脆嫩多汁的配菜，都在嘴里了，啧。
轻松复制街巷美味：金剁椒龙利鱼的做法图解7

步骤7

值得一试～

金剁椒龙利鱼的烹饪技巧

腌鱼的酒度数不能过高，也不能放太多，因为煎的时候会裹糊，酒味不易散发出来，造成鱼肉酒味过重。 一块鱼柳（400克），用了不到半包酱，大家可以根据自己能接受的辣度和咸度调整用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-23

©本菜谱的做法由 直到毛豆煮熟为止 编写，未经授权不得转载

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