鸡肉焖饼子

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秦时明月999
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小时候，物资匮乏，偶尔能吃到一顿鸡肉焖饼，那就是天大的幸福。长大后，我由一开始的不得不做饭变为喜欢做饭，厨艺渐长，但我还是一如既往的喜欢吃鸡肉焖饼。我妈的做法，大概就是我们这边传统的做法，我没有认真请教过我妈，而是根据记忆中的味道，加上自己的喜好，自行摸索出来的方法，今日写在这里，希望看到的你也喜欢。

鸡肉焖饼子的用料

鸡肉 300克 红椒 1个
青椒 2个 洋葱 半个
韭叶粉 适量 土豆 一个
笋干（需提前泡发处理） 适量 蒜苗 两颗
八角 一颗 桂皮 一小段
姜片 适量 葱白 一段
花椒 半把 干红辣椒 适量
香叶 两片 冰糖 两小块
生抽 适量 食盐 适量
白砂糖 适量 白酒 适量
面粉 180克 水 70毫升
植物油 50毫升 老抽 适量

鸡肉焖饼子的做法

鸡肉焖饼子的做法图解1

步骤1

鸡肉斩小块，冲洗三四遍。我用的是冷冻的，所以提前化开了。需要提醒一下的是，鸡肉最好肥一点，最好是土鸡。那样焖出的饼才好吃。
鸡肉焖饼子的做法图解2

步骤2

准备调味品。桂皮，香叶，八角这些可有可无，因为家里有所以我就放了。以前都是花椒，干辣椒，生姜就够了。
鸡肉焖饼子的做法图解3

步骤3

鸡肉冷水下锅。
鸡肉焖饼子的做法图解4

步骤4

水开后撇去浮沫，尽量撇干净一点，鸡汤留着有用。等不再有浮沫的时候，捞出鸡肉，置于漏勺内滤干水分。
鸡肉焖饼子的做法图解5

步骤5

热锅冷油，食油适量。放入冰糖，小火慢炒，等冰糖完全融化，有焦糖色大泡时倒入煮好的鸡肉翻炒。
鸡肉焖饼子的做法图解6

步骤6

翻炒至鸡肉上色，将鸡肉拨至一边。
鸡肉焖饼子的做法图解7

步骤7

将刚才准备好的香料倒入翻炒，中火炒至花椒和辣椒出香味，切记不要把辣椒炒糊了。加入老抽，生抽，翻炒。
鸡肉焖饼子的做法图解8

步骤8

倒入方才的鸡汤，提前处理好的笋干，煮开后加白酒，小火慢炖。
鸡肉焖饼子的做法图解9

步骤9

在双手解放出来的过程中，我们来和面。食材清单中我是一个大概量。这个对面团的要求不高，不软不硬就可以。放少量食盐饼子更劲道。
鸡肉焖饼子的做法图解10

步骤10

洋葱，青红椒切块，蒜苗切段。
鸡肉焖饼子的做法图解11

步骤11

土豆切块
鸡肉焖饼子的做法图解12

步骤12

面团揉光。
鸡肉焖饼子的做法图解13

步骤13

韭叶粉剪小段
鸡肉焖饼子的做法图解14

步骤14

鸡肉炖煮半小时后，加食盐适量，白砂糖少量（我用的大粒白砂糖，大概十几粒）。尝下味道，不要太咸，因为后期汤汁变少，味道会浓。
鸡肉焖饼子的做法图解15

步骤15

把面擀一个大饼，大小刚好可以盖住汤汁，盖锅盖，开大火。等面饼鼓起来，用筷子戳小洞，中火继续焖煮三分钟，翻面再焖三分钟，将饼盛出来，置于盘内，用刀或铲子切块。此步骤注意:汤一定要多一点，完全盖住肉。如果有小孩，或者讲究的话，面饼放入之前，可以用小漏勺捞去花椒香叶之类的香料。

步骤16

将土豆块放入锅内，不要翻动，盖锅盖焖两三分钟。然后倒入韭叶粉，翻拌，中火炒五分钟。此步骤注意，土豆和韭叶粉都爱糊锅，注意翻炒。
鸡肉焖饼子的做法图解17

步骤17

三分钟后，倒入配菜，大火，翻炒一分钟。倒入切好的饼，翻炒一分钟，可加入鸡精适量，快速翻炒，关火。
鸡肉焖饼子的做法图解18

步骤18

成品。

鸡肉焖饼子的烹饪技巧

有菜有肉有面食，可麻可辣可清淡。试试吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-24

©本菜谱的做法由 秦时明月999 编写，未经授权不得转载

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