四寸煤球戚风蛋糕

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芸淡疯晴

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家里刚好有竹炭粉，心血来潮就烤了这款煤球戚风蛋糕。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 1个	低筋面粉 11克
牛奶 11克	玉米油 11克
白糖 10克	柠檬汁 1滴
香草精 1滴	竹炭粉 3克

戚风蛋糕的做法

步骤1

把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，可以借助寄到分离器，我是用手分离的。将蛋清蛋黄分别放入无油无水的盆里，蛋黄里放牛奶，玉米油（因为量少我蛋黄直接放在五寸碗里）

步骤2

再滴入一滴香草精，没有的话可以不放，只是为了增加香味而已。

步骤3

然后用手动打蛋器搅打均匀，直到全部乳化成功。

步骤4

竹炭粉和低粉混合均匀，最好提前过筛一次

步骤5

往乳化好的蛋黄里筛入粉类。

步骤6

手动打蛋器用画z字的方式将面糊搅拌均匀至没有颗粒哦，放一旁备用，这时烤箱预热160度。

步骤7

玻璃碗里的蛋清放糖（量少我就一次性加入了）和一滴白醋或者柠檬汁。用电动打蛋器先是低速打到有很多小泡泡，然后转高速打发

步骤8

打发至干性发泡，立起直钩就可以了。

步骤9

把三分钟一蛋白放入拌好的竹炭糊里用刮刀翻拌均匀

步骤10

取第二份三分之一蛋白再次翻拌均匀

步骤11

最后三分之一也加入翻拌均匀

步骤12

把拌好的蛋糕糊倒入四寸戚风蛋糕模具里八分满就可以，然后震两下把大气泡震掉

步骤13

放入烤箱160度25分钟左右就可以啦，烤好了拿出来再震两下，把热气震掉点，然后倒扣在烤网上放凉。大概一个小时就凉了，然后脱模。脱模可以借助分离器，也可以手动分离。

步骤14

这就是竹炭粉，无论做蛋糕，面包，还是卡通版都可以的

戚风蛋糕的烹饪技巧

做戚风蛋糕，装蛋清蛋黄的盆一定要无油无水，不然蛋白打不好，蛋黄和奶，油的乳化作业也一定要到位，翻拌蛋糕糊是从中间刮刀由底部向上翻拌，快且不能粗暴，不然容易消泡，消泡了戚风蛋糕就做不好，我是一次性成功，主要掌握技巧你也可以成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-27

©本菜谱的做法由芸淡疯晴编写，未经授权不得转载

芸淡疯晴

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