酱香榛果奶油泡芙

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泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。 有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。 这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。 16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。 泡芙的法文为CHOU(音舒)，也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。 泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

酱香榛果奶油泡芙的用料

泡芙酥皮 黄油 60g
砂糖 40g 低筋粉 45g
泡芙面糊 牛奶 80g
纯净水 80g 黄油 70g
砂糖 6g 盐 3g
低筋粉 85g 鸡蛋液 150g
榛子酱甘纳许 奶油芝士 75g
榛子酱 50g 淡奶油 175g
榛子酱内馅 榛子酱 50g
黄油 32g 牛奶 15g

酱香榛果奶油泡芙的做法

#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解1

步骤1

称料备用：低筋面粉，黄油，砂糖
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解2

步骤2

取一个大碗，将所有原料混合均匀（低粉过筛）。
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步骤3

混合均匀，揉成团（可以带上手套用手抓揉）
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解4

步骤4

用保鲜膜将面团包起来。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解5

步骤5

放入金城制冷冷藏冰箱，冷藏30~60min左右（冷藏冰箱温度在0~4℃）。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解6

步骤6

冷藏好后，取两张油纸，将面团置于中间，用擀面杖将面团擀至大约2~3mm厚。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解7

步骤7

擀好后，将面团放在烤盘上，放入金城制冷冷冻冰箱备用（冷冻冰箱温度为-18~-22℃）
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解8

步骤8

称料备用
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解9

步骤9

将牛奶，纯净水，黄油，砂糖，盐倒入厚底锅中。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解10

步骤10

将牛奶，纯净水，黄油，砂糖，盐倒入厚底锅中。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解11

步骤11

煮沸（煮的过程要不停的搅拌）
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解12

步骤12

倒入低粉，搅拌成面团（用圧拌的方法把面粉颗粒全部搅匀）。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解13

步骤13

接着继续用中小火加热，待锅底出现一层薄膜，停止加热（煮制过程需要不停搅拌）。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解14

步骤14

搅拌成面团状态
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解15

步骤15

将煮好的面团倒入大碗中
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解16

步骤16

分三次加入鸡蛋
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解17

步骤17

一次一点点加入鸡蛋，搅拌均匀
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解18

步骤18

搅拌均匀后，用刮刀刮出一块，呈现出倒三角的样子就可以（若太稠可以多加一点蛋液）
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解19

步骤19

面糊制作完成后，准备一个圆形裱花嘴，裱花袋。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解20

步骤20

将面糊装入裱花袋中，再准备一个烤盘，放上透气高温垫。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解21

步骤21

在烤盘上挤上泡芙。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解22

步骤22

分部挤在烤垫上
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解23

步骤23

挤完之后，将先前做好的酥皮拿出来，用刻膜刻出与泡芙大小相同的酥皮，放在泡芙正上方
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步骤24

间距掌握好
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解25

步骤25

挤完之后，将先前做好的酥皮拿出来，用刻膜刻出与泡芙大小相同的酥皮，放在泡芙正上方
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解26

步骤26

放入烤箱
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步骤27

完成后，立刻放入风炉进行烘烤，40分钟。
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步骤28

烤好后，取出，放一旁备用。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解29

步骤29

称料备用
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解30

步骤30

将榛子酱，奶油芝士，酱油放入一个大碗中，隔水将芝士软化。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解31

步骤31

化成此状态
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步骤32

接着将淡奶油打发至5~6成。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解33

步骤33

将做好的芝士榛子酱倒入奶油中，继续打发。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解34

步骤34

打发至香缇状，就可以了。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解35

步骤35

接着封上保鲜膜，放入金城制冷冷藏冰箱备用。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解36

步骤36

称料备用
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解37

步骤37

将所有原料放入一个量杯中，用均质机乳化均匀（黄油使用室温软化的黄油）
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解38

步骤38

乳化后装入一个容器内，备用。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解39

步骤39

将泡芙从二分之一处用锯齿刀切开。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解40

步骤40

用星型的裱花嘴，在泡芙内部挤上做好的香缇奶油
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解41

步骤41

最后把泡芙壳用刻膜修整下后，盖在奶油上方
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解42

步骤42

最后把泡芙壳用刻膜修整下后，盖在奶油上方。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解43

步骤43

这样一款酱香奶油泡芙就完成了（大家也可以在表面撒一层防潮糖粉作为装饰哦）
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#酱香榛果奶油泡芙的做法图解44

步骤44

成品

酱香榛果奶油泡芙的烹饪技巧

每一步都需要去冰箱冷冻奶油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-28

©本菜谱的做法由 Jeff Mars 编写，未经授权不得转载

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